生产过程中食品安全性质量控制课件.pptxVIP

?生产过程中的食品安全标准?食品生产过程中的质量控制?食品安全风险评估与控制?食品安全事故应急处理?提高食品安全性的措施与建议

目的和背景

食品安全的重要性010203保障消费者健康维护市场秩序促进经济发展

国内外食品安全标准国际食品安全标准国内食品安全标准

食品生产过程的卫生要求清洁卫生消毒灭菌

食品添加剂的安全使用添加剂种类添加剂管理

原材料质量控制原材料检验供应商审核原材料储存

生产过程质量控制工艺流程控制设备维护与清洁生产环境监控

成品质量控制产品检验产品追溯对成品进行质量检验，确保成品的质量符合企业标准和国家法律法规要求。建立完善的产品追溯体系，确保产品的质量和安全可追溯。不合格品处理对不合格的成品进行处理，防止不合格品流入市场。

食品安全风险评估危害识别危害特性分析暴露评估识别食品生产过程中可能存在的危害因素，如微生物、化学和物理污染等。评估危害因素对食品安全的影响程度，包括毒性、致病性、耐受性等。分析食品生产过程中危害因素的暴露程度，以及消费者可能摄入的量。

食品安全风险控制制定控制措施实施控制措施监控与纠正措施

食品安全风险监测与预警监测计划数据收集与分析预警与响应

食品安全事故的分类与分级食品安全事故分类食品安全事故分级根据事故的严重程度和影响范围，食品安全事故可分为一级、二级和三级等。

食品安全事故的应急预案制定应急预案培训与演练010203预警系统建立

食品安全事故的处置与善后事故处置根据事故类型和分级，采取相应的处置措施，如隔离、消毒、封存、销毁等。信息报告与发布及时向上级主管部门报告事故情况，并通过适当渠道向社会发布相关信息。善后处理对事故造成的损失进行评估和赔偿，开展事故原因调查和总结，加强预防措施。

加强食品安全法律法规的宣传与执行定期开展食品安全法律法规宣传活动，提高企业和消费者的法律意识。严格执行食品安全法律法规，对违反法律法规的企业进行严厉处罚，起到警示作用。鼓励企业自觉遵守法律法规，建立食品安全管理体系，确保食品安全。

提高食品生产企业的质量安全意识加强对食品生产企业的培训和教育，提高其对食品安全重要性的认识。鼓励企业建立食品安全管理制度，明确各环节的质量安全责任。引导企业加强自身质量安全检测，及时发现并处理问题，确保产品质量安全。

加强食品安全监管与检测力度强化食品安全信息公示制度，及时发布食品安全信息，保障消费者的知情权。建立健全食品安全监管体系，加强日常巡查和专项检查。完善食品安全检测手段，提高检测技术和设备的水平。