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2023年食品贮存管理制度

2023年食品贮存管理制度1

一、食品选料要求；

1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。

2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生

不合格，要退回粗加工清洗。

3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，

落地。

4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不

进厨房。

5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、

防异味、过期、变质食品决不出库。

6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。

二、食品存放要求：

1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。

3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，

必要时应用保鲜膜。

4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、

团队餐等方式进行处理。不能处理的，也不得再出售。

5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储

放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布

等必须保持请清洁、卫生。

7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在

盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大

久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地

面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要

隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

2023年食品贮存管理制度2

1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。

2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。

3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，

字迹清楚，标志醒目。

4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。

5、对陈列的保健食品、食品，按月进行检查，并有记录，发现质量问题及

时下架，并做处理。

6、养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试合格，熟

悉保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。

7、养护员依据保健食品、食品的质量特性监督贮存的分类情况是否合理，

贮藏条件是否合适。

8、库存保健食品、食品按“三三四”的养护原则（每季度第一个月检查30%，

第二个月检查30%，第三个月检查40%），陈列保健食品每月一次，定期检查外

观包装和质量，并做好养护记录。

9、近保质期的保健食品、食品，易霉变、易潮解的保健食品、食品养护周

期为一个月，并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健食品、食品作好催报。

10.根据季节、气候变化，做好温湿度管理工作，坚持每日二次观测记录温、

湿度，使库内的湿度控制在45%-75%。并根据具体情况和保健食品的性质及时采

取相应措施，确保保健食品、食品储存安全。

2023年食品贮存管理制度3

为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安

全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。

一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存

放架（柜）等。

二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤

消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及

食品原料应分开存放。

三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库

又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；

必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库

时应做好清洁消毒工作。

五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备

必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）

计并正常显示。

六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必

须保持在0～10℃；冷藏设备、设