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食堂从业人员培训记录
时间:年月日
主持人:
参训人员:
培训主题:食品卫生安全小食品卫生安全小常识
食品原料采购索证制度
一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购
关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,
并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到
相对固定食品采购的场所建立合同关系,以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产
日期、保质期限等,采购人员在采购时,应对食品进行必要的
感官检查,食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品:
1、腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有
异物或者其他感官状况异常,可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒,有害物质污染,可能
对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量
超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
食堂从业人员培训记录
时间:年月日
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培训主题:食品卫生安全小食品卫生安全小常识
6、包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染
的。
7、搀假、搀杂、伪造,影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等非凡需要,国务院卫生行政部分或者省市人
民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部分批准使用的增加剂、农
药(残留)的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时,应按食品安全法的要求
向供货方讨取同批产品的卫生检修及格证,在验收有定型包装
食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时,除注意严格按照以上
条款执行,同时还要填写好食品验收登记表。
食堂从业职员培训记实
时间:年月日
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参训职员:
培训主题:食品卫生安全小食品卫生安全小常识
XXX制度
一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、
储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
二、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别决定
物资的储存方式及摆放位置。
三、XXX人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、
破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘
存登记。
四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,
库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。
五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持
货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。
六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的
物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无
关的活动。
食堂从业人员培训记录
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培训主题:食品卫生安全小食品卫生安全小常识
粗加工管理制度
一、操作职员换衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,
防止二度污染。
二、加工前认真验收加工质料是否符合质量,严禁加工不
及格质料。
三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存
放时间进行前后加工,防止交叉污染。
四、加工植物类质料,应根据菜品及烹调的具体来
定。对蔬菜质料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去
皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水份,至于相应
盛器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行
原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,
加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉
禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清
洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。
食堂从业人员培训记录
时间:年月日
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