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食堂调味料管理制度范文

食堂调味料管理制度

一、总则

为规范食堂调味料的使用与管理，保障食品卫生安全，提高食

堂服务水平，特制订本制度。

二、管理责任

1.食堂调味料的管理由食堂管理员负责，包括调味料的采购、

入库、出库、使用和消耗等全过程管理。

2.食堂管理员要具备相应的健康素养和专业知识，严格遵守食

品安全法律、法规和标准，定期参加相关培训，并及时更新管

理知识。

三、调味料采购

1.食堂调味料采购工作应按照食堂食品采购流程进行，严格执

行合同订立、验收、付款等环节，保证调味料的质量和数量。

2.采购调味料要选择正规的供应商，并要求供应商提供合法合

规的产品，保证调味料的质量和卫生安全。

3.采购调味料应与供应商签订采购合同，明确调味料的品种、

规格、数量、价格、交付时间等内容，确保供需双方权益。

4.采购调味料要核对产品标签上的信息，包括生产日期、保质

期、生产许可证号、执行标准等，确保调味料符合国家相关标

准。

四、调味料入库

1.食堂调味料入库前，要进行验收，检查货物的数量、品种、

规格、质量和卫生情况，并填写入库记录。

2.验收人员要对调味料的质量进行检查，包括查看包装是否完

整，外观是否正常，是否有异味或变质迹象等。

3.入库人员要对调味料进行分类存放，根据调味料的特点，分

配专门的存放区域，严禁混放不同品种的调味料。

五、调味料出库

1.食堂调味料出库要根据实际需求，按照“先进先出”的原则

进行出库，确保调味料的新鲜度和品质。

2.出库前要核对出库单上的信息，包括品种、规格、数量、领

用人等，确保出库单的准确性和及时性。

3.出库时要注意调味料的防潮、防尘、防晒，避免调味料受潮、

变质或受污染。

六、调味料使用

1.调味料的使用要按照菜品的需要进行，不能随意增减或替换

调味料，确保菜品的口感和品质。

2.使用调味料时要注意量的控制，避免使用过多或过少的调味

料，影响菜品的口味。

3.调味料使用后要及时封存或加盖，避免调味料的浸润和污染，

保持调味料的新鲜度和卫生安全。

七、调味料消耗

1.食堂要统计并记录调味料的每日消耗情况，包括品种、规格、

用量等，以便动态控制和管理调味料的库存。

2.食堂要定期做调味料库存盘点，核实库存数量与账面数量是

否一致，如有差异，要进行调整和纠正。

八、调味料保质期管理

1.食堂调味料的保质期要严格管理，遵循“先进先出”和“近

效先用”的原则，确保调味料在保质期内使用完毕。

2.调味料过期或超过保质期的，禁止使用，要及时处理和报废，

避免影响菜品的卫生安全。

九、调味料消毒管理

1.食堂调味料的存放、出库和使用过程中，要进行定期消毒，

保证调味料避免受到细菌或病毒的污染。

2.消毒液的配制和使用要按照相关规定执行，确保消毒的效果

和安全性。

十、食堂调味料的监督检查

1.食堂调味料的使用和管理过程要接受相关部门的监督检查，

包括卫生监督部门、食品安全监管部门等。

2.食堂要积极配合相关部门的检查工作，提供相关的资料和信

息，并接受检查合格后的指导和整改意见。

十一、法律责任

1.食堂调味料管理过程中，如发生配料不符合标准、超期使用

等违规行为，将根据食品安全法律法规予以相应的处罚。

2.食堂员工如有隐瞒、篡改、虚报或逃避监管的行为，将根据

食品安全法律法规和相关规定进行追责。

本制度自发布之日起正式执行，如有违反将会根据食品安全法

律法规进行相应处罚并追究相关责任人的责任。

（注：本制度内容仅供参考，实际应根据国家法律法规和食品

安全管理标准进行制定和执行。）