食品质量管理(全套课件200P).pptx

食品质量管理;;范例：

2001年9月

南京冠生园食品厂

（成立于1918年）

用过期月饼馅制作月饼

被中央电视台曝光

之后被查封，停产，2002年宣布破产

几乎断送了“冠生园”这个百年品牌;案例分析;质量;产品的质量是其使用价值的体现，不同的产品满足不同的需要，因而具有不同的质量特性。;质量特性;有形产品即“硬件”，是具有特定形状、可分离的产品。

其质量特性包括以下6个方面：;1、有形产品的质量特性;1、有形产品的质量特性;2、服务质量特性;过程：开发设计、制造、使用、服务;工作质量：

指部门、班组、个人对有形产品质量、服务质量、过程质量的保证程度。;产品的质量是产品生产全过程管理的产物;美国质量管理专家朱兰提出以下观点：;美国质量管理专家朱兰提出以下观点：;朱兰质量螺旋模型可概括为3个管理环节（朱兰三部曲）：;美国质量管理专家戴明：;瑞典质量管理学家桑德霍姆提出质量循环图模式：;质量管理的概念;质量管理的概念;质量管理的发展历程;质量管理的发展历程;质量管理的发展历程;质量管理的发展历程;质量管理的发展历程;质量管理的发展历程;二、食品质量与食品质量管理;一、食品及其质量特性;1、食品与其他产品的差异;2、食品的质量特性;2、食品的质量特性;食品质量管理的特性;食品质量管理的特性;食品质量管理的特性;食品质量管理的特性;食品质量管理的特性;食品质量管理的研究内容;食品质量管理的研究内容;食品质量管理的研究内容;食品质量管理的研究内容;食品质量管理的研究内容;食品质量管理的研究内容;质量体系及相关概念;质量体系及相关概念;质量体系及相关概念;质量体系及相关概念;质量体系及相关概念;质量体系及相关概念;质量体系及相关概念;质量体系及相关概念;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管??的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;四、企业质量管理的相关工作;五、企业质量管理的方法;五、企业质量管理的方法;五、企业质量管理的方法;5W1H;更多的管理工具;时间管理-重要与紧急

A、重要且紧急

紧急状况、迫切的问题、限期完成的工作、你不做其他人也不能做

B、重要不紧急

准备工作、预防措施、价值观的澄清、计划、人际关系的建立、真正的再创造、增进自己的能力

C、紧急不重要

造成干扰的事、电话；信件、报告；会议；许多迫在眉捷的急事；符合别人期望的事

D、不重要不紧急

忙碌琐碎的事、广告函件、电话、逃避性活动、等待时间

优先顺序=重要性*紧迫性，在进行时间安排时，应权衡各种事情的优先顺序，要学会“弹钢琴”。

对工作要有前瞻能力，防患于未然，如果总是在忙于救火，那将使我们的工作永远处理被动之中。;任务分解法[WBS]

WorkBreakdownStructure，如何进行WBS分解：目标→任务→工作→活动

WBS分解的原则：

将主体目标逐步细化分解，最底层的任务活动可直接分派到个人去完成；每个任务原则上要求分解到不能再细分为止。

WBS分解的方法：

至上而下与至下而上的充分沟通；一对一个别交流；小组讨论。

WBS分解的标准：

分解后的活动结构清晰；逻辑上形成一个大的活动；集成了所有的关键因素包含临时的里程碑和监控点；所有活动全部定义清楚。

意义

学会分解任务，只有将任务分解得足够细，您才能心里有数，您才能有条不紊地工作，您才能统筹安排您的时间表。;二八原则

巴列特定律：“总结果的80%是由总消耗时间中的20%所形成的”。按事情的“重要程度”编排事务优先次序的准则是建立在“重要的少数与琐碎的多数”的原理的基础上。

举例说明：

80%的销售额是源自20%的顾客；

80%的电话是来自20%的朋友；

80%的总产量来自20%的产品；

80%的财富集中在20%的人手中；;五、企业质量管理的方法;五、企业质量管理的方法;五、企业质量管理的方法;五、企业质量管理的方法;PDCA的三种类型;中国企业在PDCA方面应用方法比较普及，但始终