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酒店餐飲部自助餐管理
第一节部门概述
职能概述
组织架构图
工作准则
岗位职责及岗位工作说明书
经理
二．厅面主管(领班)
三．厅面迎宾员
四．厅面服务员及布菲员
五．厅面酒水员
酒花园服务员
自助餐岗位工作步骤
一、自助餐经理工作步骤
二、自助餐主管、领班工作步骤
三、自助餐服务员，布菲员工作步骤
四、自助餐早餐领班工作步骤
五、自助餐早班迎宾员工作步骤
六、自助餐早班服务员工作步骤
七、自助餐早班布菲员工作步骤
啤酒花园服务员工作步骤
第四节基础技能
第五节管理要求
办公用具管理要求
二、考勤要求
三、行为规范要求
四、组织纪律要求
设施设备要求
餐车使用要求
餐、酒具消毒要求
拖鞋消毒程序
电器开关管理要求
易耗品管理要求
十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶要求
十一．抹布使用要求
十二．小件餐具消毒要求
十三．烟缸消毒要求
十四。固体酒精存放要求
十五。开酒水单要求
十六．开点菜单要求
十七．开退单要求
第一节部门概述
自助餐是为来宾提供多种食品及对应餐具由客人自己选择喜爱食品进行用餐一个用餐形式。而自助餐厅就是要依据这种用餐形式为客人营造一个宽松，随意，温馨，舒适用餐环境，做为酒店餐饮服务一个组成部分，水上人间自助餐给客人用餐提供了多样化选择，同时水是水上人间一大特色，在这种特定条件下宽大明亮自助餐也成为了水上人间又一大特色。客人在游泳健身感到疲惫饥饿时候，随时能够到自助餐来补充体力，给客人带来了方便，使其能够尽情游玩和健身。作为直接面客部门，自助餐服务也是热情友好，为来自五湖四海来宾们留下了美好印象。打造出了我们独特品牌。
我们自助餐厅共有三个，它们分别是2F美食府（69元餐厅）；二期海洋乐园餐厅（99元餐厅）；3F多彩餐厅。
2F美食府面积为1200平方米，共有桌椅167张，可同时容纳800多人用餐；
二期海洋乐园餐厅面积为6000平方米；共有桌椅556张。可同时容纳3000
多彩餐厅面积为700平方米，共有桌椅98张，可同时容纳500
一、职能概述
为客人提供立即、热情、周到、细致自助餐服务；
正确快速地向厨房传输客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据；
促进自助餐营销工作，建立稳固、不停扩大用户网。
配合部门对物资进行管理并合理使用。
确保各营业区域卫生合格并达标。
对多种设施设备进行检验维修和保养确保其正常使用。
对多种易耗品做好控制确保客人正常使用。
对水，电及多种一次性用具节省使用。
配合厨房检验菜品质量，为客人提供合格可口食品。
10对厅面安全隐患进行检验确保客人及酒店财产安全。
11对餐具及多种用具用具进行严格消毒。
12和职员共同进行培训和学习，加强团体力量。
二、组织架构图（略）
三、工作准则
以“全方位满足客人饮食需求，不停超越自我”作为最高工作目标；
树立“把小事做成精品”服务意识，为客人提供高水品餐桌服务；
担当“酒店形象代表”，经过细致服务，增强用户忠诚度。
4．把“重视细节，追求完美”质量观念落实到实际工作中，把好卫生关。
5．以店为家，创收节源为酒店增加营业收入。
6．以《食品卫生法》为依据，把好食品卫生关。
7．以企业文化理念为标准，提升职员综合素质。
8．对物资进行定时清点，合理补充并确保其不流失。
9．以消防知识为准绳，确保酒店及客人人身财产安全。
10．树立全员推销意识，全体职员共同为酒店发明营业收入。
第二节岗位职责及岗位说明书
一、经理
管理人员岗位工作说明书
JOBDESCRIPTION
Department
部门：自助餐厅
JobTitle
岗位名称：自助餐经理
Res.To
隶属于：餐饮经理
OrderTo
指挥到：主管、领班
Shift
班次：中班
WorkingTime
工作时间：9:00—21:00
JobDuty
工作职责：
在餐饮经理直接领导下，全方面负责自助餐厅日常管理工作；
完成上级交办其它任务。
JobContents
工作内容:
接收上级领导：
参与酒店工作会议；
汇报部门工作；
听取上级领导指示；
接收上级领导评定；
完成上级交办其它任务。
部门内部管理：
帮助餐饮经理组织制订和完善本部门岗位工作说明书、工作程序和标准和各项要求；
帮助餐饮经理组织制订部门工作计划；
组织召开部门工作会议；
审批部门报表、请示和汇报等；
依据部门工作需要任命、授权和调派部门内部人员；
督导部门职员操作规程、服务态度及工作质量，并作出评定；
控制部门成本；
管理部门物资；
促进部门内部沟通，关心职员生活；
分析和总结部门取得成绩和存在问题；
组织部门内部学习企业文化；
组织部门对工作内容及工作方法进行创新；
组织部门内部评优及参与酒店评优；
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