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简答题绪论
1、将食品进展储存的目的是什么？
由于肉类、水产品、禽蛋、果蔬等易腐食品〔Perishablefood〕的生产有较强的季节性和地区性，为了调剂旺、淡季节，保障供给，就需要将食品进展储存
第一章第一章食品原料特性及冷藏加工原理
碳水化合物在食品中的重要性是什么？
是重要的能量来源与养分来源
单糖和低聚糖是重要的甜味素和保藏剂
与食品中其他成分发生反响产生色泽与香味
具有高黏度、凝胶力气和稳定作用
什么是食品的美拉德反响？
在食品的贮藏或加工过程中，复原糖〔主要是葡萄糖〕同游离氨基酸或蛋白质分子中的游离氨基等含氨基化合物发生羰氨反响，生成类黑精色素和褐变风味物质，这种反响即美
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