酒店餐饮部培训计划模板.docVIP

RadissonPlazaHotelHangzhou

FBWORKIngPlan

Year

杭州国大雷迪森广场酒店

餐饮部

年度工作计划

11月10日

TABLEOFCONTENT

目录

1、OVERALLSUMMARY总述----------------------------------------------------------------3

2、DEPARTMENTALOBJECTIVESSTRATEGIES

各部门目标和策略-------------------------------------------------6

3、FoodBeverageOutletsBarsOperationSubject

餐饮部各餐厅及酒吧经营专题-------------------------------14

4、FBPromotionPlan

餐饮部美食推广计划------------------------------------20

5、FBTrainingPlan

餐饮部培训计划-----------------------------------------31

6、FBCompetitorForm

餐饮部关键竞争对手---------------------------------------------45

1.1FoodandBeverageMISSIONSTATEMENT

餐饮部任务总述

OurFoodandBeverageoutletsareinanextremelycompetitivemarket,bothfromotherInternationalHotelsandlocalfreestandingrestaurants.Creativityandstrongmarketingsensewillbeofutmostimportancein.

我们餐厅正处于一个竞争十分猛烈市场，这些竞争来自于其它国际性饭店和当地酒店。发明性和强烈市场感知力在餐饮经营中极其关键。

雷迪森餐饮部经营目标是：经过有个性餐饮推广活动让雷迪森餐饮品牌走向成熟，经过经营运作，雷迪森酒店餐饮部各经营区域，全部业已形成自已经营专题和品牌，伴随杭州深入开放，多种国际品牌酒店纷至沓来，索菲特、东方豪生、利星凯悦、皇冠假日等全部已登陆杭城，而且现在杭州餐饮经营外部条件、市场条件也日趋成熟。对雷迪森酒店餐饮业而言，是深入巩固品牌，不停进取、面向市场时候了。在新十二个月开始之际，我们经营务必需立足于勇于创新，开拓进取、不停总结经验，向着发明优质产品、满足用户需求、发明餐饮名品精品企业方向去努力。整年关键工作为三个方面：

确立各餐厅关键产品，明确其产品特点，具体特点为：

夏宫餐厅：

在酒店四楼“夏宫”，一直以正宗地道潮州菜肴著名杭城，尤其擅长制作潮汕特色鲜明高级海鲜菜肴。新千年年初首家邀请香港大厨在杭州推出“鲍翅参肚”豪华菜式，掀起“鲍翅风潮”引得杭州和周围无数同行跟风；，“夏宫”又在杭城首家引进著名北京官府“谭家菜”系列，再次在杭州掀起“官府菜”风潮。品位尊贵“夏宫”尤其重视高贵菜式品质，不仅一直坚持聘用香港厨师主理，全部高级材料全部是从指定翅鲍商行中直接采购，四年多年来苦心经营，最终使得“吃鲍翅，到夏宫”成为杭州高级食客共识。

特色菜肴：

尾牙全新引进登场“碳火鲍鱼”，由号称“王子鲍鱼”香港大厨阿福最新研制开发。这款菜肴原料必需用“梁记”老师傅仔细挑拣出来极品十头鲍鱼，然后在尤其配方汤料里以炭炉煨制48小时，成品鲍鱼金黄饱满，自然香味很流畅。这道菜肴上桌前，大厨现场以抹油利刃将鲍鱼开片为5份，完全展现职业烹鲍大师刀功魅力，同时也填补了极品南非鲍鱼肉炙偏硬美中不足。这道菜肴同期在香港由阿福师弟在某著名海鲜酒楼上市时，媒体绘声绘色包装使这道菜肴充满了传奇色彩。所以餐厅以适合杭州市场价格推出这道菜肴后，使前来用餐几位香港客人竟然激动大呼小叫。

花港餐厅：

这个餐厅被分为两个部分，在二楼是风格清新雅致大厅和雅座，在三楼是装修时尚豪华包厢区域。“花港”餐厅一直以经营口味清淡、风格素雅江浙当地菜肴和“谭府菜”系列而被众多食客认同，还数次联手各地五星级酒店厨师，举行了充满异地特色和风情多个地方美食节，让喜爱特色菜肴食客们过足瘾头。

特色菜肴：

脱胎于北京谭府菜“黄焖鱼翅”，选择地道“吕宋黄”整翅，先用冷、热火