QBT 3781-1999 工业干酪素检验方法.docxVIP

分类号：X16

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T3781-1999

工业干酪素检验方法

1999-04-21发布1999-04-21实施

国家轻工业局发布

QB/T3781-1999

前言

本标准是原国家标准GB5425-1985《工业干酪素检验方法》,经由国轻行〔1999〕112号文发布转化标准号为QB/T3781—1999,内容不变。

本标准由国家轻工业局行业管理司提出。

本标准由全国乳品标准化技术委员会归口。

本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。

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中华人民共和国轻工行业标准

工业干酪素检验方法

QB/T3781-1999

本标准适用于工业干酪素的检验。

1样品的准备

作化学检验的样品，应作如下处理：所取工业干酪素样品，经仔细混合后，取30～50g在研钵中捣碎，并研成粉末。过0.5mm孔径的筛子，将筛过的干酪素，贮于带磨口塞的玻璃瓶中待检。

2检验方法

2.1物理检验

2.1.1色泽匀度的测定2.1.1.1仪器

4.5ml量筒或带刻度试管。

b.白色有光泽的纸一张。

c.针。

2.1.1.2方法

用5ml量筒取1～2ml干酪素，撇在白纸上，用针把黄色的或褐色的以及其他色泽不正常的颗粒挑选出来，置于有刻度的试管中或量筒中，计算其毫升数，以式(1)计算出色泽不正常颗粒之百分

含量。

…

(1)………………

(1)

式中：V——取样容量，ml;

V?—所选出不合格干酪素粒容量，ml。

2.1.2颗粒大小的测定

用量简由仔细混匀的样品中，取10～20ml干酪素，用标准筛进行筛检。

2.2化学检验

2.2.1水分的测定

2.2.1.1仪器：将带有玻璃棒的称量皿(铝皿或玻璃皿)置于102～105℃的烘箱中，烘30min,在

干燥器中冷却、称重，称至恒重，两次称重相差不超过2mg。

2.2.1.2方法

在已知恒重的称量皿中，称取2～2.5g样品(准确至0.2mg),置于102～105℃烘箱中干燥2h,每20min搅拌一次，以加快干燥速度。取出于干燥器中冷却30min,称重。再烘1h,取出冷却，称重，直到两次称重差不超过2mg。按式(2)计算。

……………(2)

式中：W空皿、玻璃棒和样品重，g;

V?:空皿、玻璃棒加干燥后样品重量，g;

国家轻工业局1999-04-21批准

1999-04-21实施

QB/T3781-1999

2

W?——空皿、玻璃棒重，gx

2.2.2脂肪的测定

2.2.2.1仪器：同GB5413—85《乳粉检验方法》2.4.2.1.1。2.2.2.2试剂

a.硫酸：比重1.84。

b.异戊醇：比重0.8090～0.8115。

2.2.2.3方法

于牛乳乳脂计中注入比重为1.82硫酸10ml,然后小心地沿壁注入8～8.5ml蒸馏水。称取3g已准备好的干酪素(准确至0.01g),倒入上述的乳脂计中，加入1ml异戊醇，以干燥的胶塞塞住，小心混匀，使干酪素与硫酸混合，但不得将乳脂计颠倒，以免干酪素颗粒掉人乳脂计刻度部分，将瓶塞向上置于65℃的水浴锅中，直到干酪素完全溶解为止。置离心机中以规定的离心因素离心5min,再置水浴中加热5min,取出，将乳脂计中的脂肪柱下弯月面放在与眼睛同一水平面上，观察时可移动橡皮塞，使弯月面的下端与某一大格刻度相吻合，读取脂肪柱所占的格数。将读数乘以3.67即得。

2.2.8酸度的测定

2.2.8.1仪器

a.250ml三角烧瓶。

b.50ml吸管。

c.25ml滴定管。

2.2.3,2试剂

a.0.1N氢氧化钠溶液。

b.2%酚酞-乙醇溶液。

2.2.3.3方法

称取5g已准备的样品(准确至10mg)于三角瓶中，加入50ml蒸馏水，于室温下(18～20℃)放置4～5h,或加热到45℃并在此温度下保持30min,再加50ml水，混匀后，通过干燥的滤纸过滤。

吸取滤液50ml,于三角烧瓶中，加入5滴2%酚酞-乙醇溶液，用0.1N的氢氧化钠溶液滴至微红色，并在1min内不消失为止。

将所消耗的0.1N的氢氧化钠溶液的毫升数乘以40即得干酪素的酸度。

2.2.4灰分的测定

2.2.4.1仪器

a.25ml