食品杀菌新技术.pptVIP

三、辐射杀菌的目的和分类1、辐射处理的不同目的及辐射剂量范围2、辐射完全杀菌3、辐射针对性杀菌4、辐射选择性杀菌第127页,共138页，星期六，2024年，5月主要目的：杀菌、杀虫和抑止生理劣变。1、辐射处理的不同目的及辐射剂量范围第128页,共138页，星期六，2024年，5月辐射剂量过低或过高都会产生不利影响。照射剂量过低，达不到处理目的，甚至还会加速食品的变质。剂量过高，可能会产生对某些食品，如水果等的生理伤害，从而也影响这类食品的寿命。因此，必须有针对性的施用辐射剂量。1、辐射处理的不同目的及辐射剂量范围第129页,共138页，星期六，2024年，5月2、辐射完全杀菌辐射阿氏杀菌（radappertization）此杀菌也称商业性杀菌，所使用的辐射剂量可以使食品中的微生物数量减少到零或有限个数。在这种辐射处理以后，食品可在任何条件下贮藏，但要防止再污染。剂量范围为10-50kGy。第130页,共138页，星期六，2024年，5月3、辐射针对性杀菌辐射巴氏杀菌（radicidation）此杀菌只杀灭无芽孢病原细菌（除病毒外）。所使用的辐射剂量使在食品检测时不出现无芽孢病原菌（如沙门氏菌）。剂量范围为5-10kGy。第131页,共138页，星期六，2024年，5月4、辐射选择性杀菌辐射耐贮杀菌（radurizat