香蕉中多酚氧化酶的提取.docVIP

扬州市职业大学

毕业设计说明书

题目：香蕉中多酚氧化酶的提取

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摘要

本文以食用香蕉为主要原料，从液料比，pH，浸提时间，和PVP添加量四个因素的研究对香蕉中多酚氧化酶的提取条件进行优化。论文通过正交实验探讨这四个因素对香蕉提取多酚氧化酶的过程中的影响。根据实验，最佳的提取条件是：pH为6.4、液料比为1.0、浸提时间为45min、PVP添加含量20%，产率最高。

关键词:多酚氧化酶；香蕉；条件；产率

Abstract

Inthispaper,theextractionconditionsofpolyphenoloxidaseinbananaswereoptimizedfromthefourfactorsofliquidtosolidratio,pH,extractiontimeandPVPaddition.Theorthogonalexperimentwasusedtoinvestigatetheeffectsofthesefourfactorsontheextractionofpolyphenoloxidasefrombanana.Accordingtotheexperiment,theoptimalextractionconditionswerepH6.4,liquid-solidratio1.0,extractiontime45min,PVPadditivecontent20%,andthehighestyield.

Keywords：Polyphenoloxidase;Banana;Conditions;Theyieldof

目录

TOC\o1-3\h\u3229摘要 I

10168Abstract II

11043目录 I

74541绪论 1

90001.1引言 1

192101.2文献综述 1

316372材料与方法 2

119852.1实验材料 2

200192.1.1仪器、设备 2

280932.1.2试药、试剂 2

233592.2研究方法 2

78772.2.1香蕉粗酶液的制备 2

78712.2.2PVP含量比对PPO提取的影响 2

130862.2.3pH值对提取效果的影响 2

130862.2.4浸提时间对提取效果的影响 2

130862.2.5液料比对提取效果的影响 2

75012.2.6单因素实验 3

318152.2.7正交实验 3

31913结果与分析 3

232713.1PVP含量对PPO提取效果的影响 4

232713.2pH值对PPO提取效果的影响 4

232713.3浸提时间对PPO提取效果的影响 4

232713.4液料比对PPO提取效果的影响 4

232713.5正交实验结果 4

178384讨论 4

32486总结与展望 5

16516参考文献 5

26117致谢 5

第

第PAGE2页共6页

1绪论

1.1引言

香蕉含有大量的抗性淀粉，约为60%以上，可以很好的获得天然抗性淀粉。香蕉抗性淀粉的制备成为热点研究[6]。然而，在我们食用和加工的过程中，不难发现，香蕉一段时间就会发生变褐色的现象，导致外观性和食用性变得不佳。香蕉中有很多的多酚氧化酶，这些酶可以使香蕉内部的某些化学物质发生一定的反应，进而发生变黑的现象，影响食用，味道也会随之改变[7、8]。香蕉中富含活性高的多酚氧化酶（PPO），有很多文献都指出香蕉中的多酚氧化酶含量较高且活性相比较其他水果较高。

本研究以香蕉为原料，通过对比不同的液料比（PVP的添加含量）及不同的缓冲液PH进行对比实验，通过对比探究得出最好的香蕉多酚氧化酶提取含量，并明确其最佳工艺条件，为后续相关的多酚氧化酶研究提供实验数据，提供参考[9-11]。通过我们的实验可以很大程度的解决许多的科研问题，比如，如何在生物体组织受到伤害时，抑制多酚氧化酶的活性。在很多情况下，如果我们可以成功得做到这一点，我们可以规避很多生活中不必要的问题和麻烦，如商家可以时时刻刻保证最新鲜的光洁的水果外观，口味上，不会因为磕碰，而导致发生生物体制内部的某些化学反应[12-14]。所以如何有效得提取多酚氧化酶