2024厨艺技师(西式面点师)基础知识学习考试题库与答案.doc

2024年厨艺技师(西式面点师)基础知识学

习考试题库与答案

一、单选题

1.西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳国主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

A、奶油、色素

B、面粉、糖

C、水、鸭蛋

D、水果、巧克力

正确答案:B

2.面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

A:温度对生面坯的影响

B:湿度对生面坯的影响

C:原料含量的多少

D:面团柔软度

正确答案:A

3.硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成

制品()。

A:体积小、表皮干硬

B:表皮干硬、颜色较浅

正确答案:B