食品安全总监考试题及答案.doc

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食品安全总监考试题及答案

切生鱼和熟食的菜刀、砧板要分开是防止寄生虫污染措施之一。

正确(正确答案)

错误

清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

正确(正确答案)

错误

需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

正确(正确答案)

错误

为延长鱼的存活期可以使用孔雀石绿药物。

正确

错误(正确答案)

非法添加吊白块是用于用于增白、保鲜、防腐的作用。

正确(正确答案)

错误

沙门氏菌主要污染的食品为动物性食品，植物性食品很少。

正确(正确答案)

错误

对学校食堂从业人员培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询

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