{安全生产管理}家庭食品安全PPT.pdfVIP

常用食品的购买安全

俗话说，“民以食为天”，食品

是人类赖以生存的物质基础。随着市

场竞争的加剧，一些不法商贩为了牟

取暴利，开始不顾消费者的安全，想

方设法制售假冒伪劣产品。食品安全

问题逐渐成为人们生活中的一件大事。

谷物及其制品

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•毒大米:

发霉变黄的陈化米经矿物

油抛光、吊白块漂白等工艺加

工后，变成颜色白净的“新米

”，即是毒大米。

•辨别方法

•看价格：毒大米一般比正常新米价格便宜许多，外包装

上大多没有厂址及生产日期，购买时一定要注意，不可

一味贪图便宜。

•辨颜色：经过简单加工的陈化米颜色明显发黄。

•看形状：经过长年储存的大米比正常大米颗粒小，且比

较细碎。

•闻味道：如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商贩为

了掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外

的其他香味，也应引起注意。

•试手感：矿物油是用来抛光陈化米的主要原料，如果大

米模上去有粘粘的感觉，则很可能是加了矿物油。把大

米放入水中，如水面出现油花．也能说明大米中被掺入

了矿物油。

•面粉增白剂:

•人工合成的非营养物质，生产者为了让面粉看上

去更白，于是在面粉中加入了过量的增白剂。

•过量使用增白剂，会致使面粉的氧化剧烈，造成

面粉煞白，甚至发青，失去面粉固有的色、香、

味，破坏面粉中的营养成分，降低面粉的食用品

质。若长期食用含过量增白剂的面粉及其制成品，

会造成苯慢性中毒，损害肝脏，易诱发多种疾病。

•辨别方法

•看色泽：末加增白剂的面粉呈微黄色或白里透黄；

加了增白剂的面粉呈雪白色；增白剂严重超标或

加了增白剂而存放时间过长的呈灰白色。

•闻气味：末加增白剂的面粉有麦香味；加了增白

剂的面粉香味很淡，甚至有化学药品气味。

•尝口味：未加增白剂的面粉淡甜纯正；加了增白

剂的面粉微苦，有剌喉感。

•增白剂：

一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物。面粉因

含有微量的叶黄素而呈微黄色，过氧化苯甲酰与

面粉中水份相互作用后生成活性氧，促使叶黄素

褪色，从而起到漂白作用。

•国家安全标准:

国家安全标准规定，增白剂在小麦粉中的最

大使用量是0.06克／千克。依据国际社会公认的

“丹麦预算法”来推算，增白剂在面粉中最大使

用量应为1.6克／千克。

•硫磺馒头：

为了让馒头看上去更白，不法商贩用硫磺熏

制馒头，经过熏制的馒头被称为硫磺馒头。

用硫磺熏蒸食品时，硫与氧结合生成二氧化硫，

遇水则变成亚硫酸，亚硫酸不仅破坏食品中的维

生素B1，还与食品中的钙结合形成不溶性物质，

不仅影响人体对钙的吸收，还刺激胃肠。如果熏

蒸食品用的是工业用硫，食用后会引起中毒。

•辨别方法

如果馒头白得出奇，而且表

皮光亮，手搓时易碎．吃起来

有特殊味道，就可能用硫磺处

理过；被硫磺熏过的馒头仔细

闻有硫磺气味。

•国家安全标准

国家安全标准规定1千克食品

•洗衣粉油条、馒头：

有些不法商贩用洗衣粉作发

酵剂，掺入面粉中，由于洗衣

粉中含有碱和发酵剂，发出的

馒头又白又大，炸出的油条外

观很蓬松，里面也很白，人一

旦食用，会出现不同程度的中

毒状态，严重者会危机生命。

•辨别方法

•看外观：掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，

若对着光源看，依稀可见浮着的闪烁的小颗粒，

这是洗衣粉中的荧光物质。

•看质地：用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地

松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀；而

掺有洗衣粉的馒头，在断面处有大孔洞。

•闻味道：正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵