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《冷冻薯制品》团体标准编制说明

一、任务来源及目的意义

1、任务来源

中国食品工业协会食品安全标准法规工作委员会根据行业发展和企业要求，于2024年

3月向中国食品工业协会提出《冷冻薯制品》团体标准立项申请，中国食品工业协会按程序

批准该团体标准立项并发布公告。雪川食品河北有限公司是《冷冻薯制品》团体标准的牵头

单位，协会食品安全标准法规工作委员会承担了标准的组织起草工作。

2、目的意义

我国目前和薯制品相关的行业标准有三个，SBT10631-2011《马铃薯冷冻薯条》最为相

关，但因起草时间较早，且只和薯条相关；NY/T1605-2008《加工用马铃薯油炸》规定了

冷冻薯制品的原料要求和产品没有直接关系；QBT2686-2021《马铃薯片（条、块）》则是直

接使用的小食类薯片等的标准。这些标准对产品的规定一方面无法适用冷冻薯制品的生产

需要，主流生产企业在生产经营中均制定实施自己的企业标准；另一方面也难以清晰界定产

品质量指标，客诉时给消费者、企业和监管部门带来困难；各地监管部门也缺少统一的依据

对产品质量进行监督管理。因此，行业需要一个内容更切合生产实际需要、统一的、且能够

与欧美等发达国家以及国际标准对标的标准，帮助供需对接、保护消费者和生产企业利益、

促进行业健康发展。制定中国食品工业协会《冷冻薯制品》团体标准，对于在协会会员企业

中发挥团体标准产品创新引领作用、提升冷冻薯制品的食品安全和质量水平、更好地规范市

场发展、满足消费者需求具有积极的意义。

二、标准属性

本标准为中国食品工业协会制定发布的团体标准。

三、制定原则

1、确保标准的先进性、科学性、可操作性；

2、结合协会会员企业冷冻薯制品实际生产情况和客户需求，参考国内外相关标准制定。

四、制定情况

为了更好的规范生产经营，保障和提高冷冻薯制品产品质量，中国食品工业协会根据

《中国食品工业协会团体标准管理办法》及有关政策要求批准并公告本标准立项。

立项批准后，受牵头单位的委托，协会食品安全标准法规工作委员会在国内外相关标准

和企业实践的基础上编写了标准草案、组织相关企业和单位对草案进行讨论修改后形成了

征求意见稿。

五、确定标准主要内容依据

《冷冻薯制品》团体标准为首次制定，确定主要内容的依据具体如下：

1、范围

参照SBT10631-2011《马铃薯冷冻薯条》、QBT2686-2021《马铃薯片（条、块）》、NY/T

1605-2008《加工用马铃薯油炸》、以及《美国农业部冷冻油炸薯制品等级标准》中对相

关产品的描述，结合企业和行业时间，确定了本标准适用于冷冻原切马铃薯制品和冷冻复合

马铃薯制品。

2、术语和定义

参考NY/T1605-2008《加工用马铃薯油炸》和《美国农业部冷冻油炸薯制品等级标

准》中的相关内容，针对该类产品的质量指标特点，制定了“斑疵Imperfectionspot”和

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“杂色Discolorations”两个术语及其定义。

3、产品分类

参照SBT10631-2011《马铃薯冷冻薯条》、QBT2686-2021《马铃薯片（条、块）》、NY/T

1605-2008《加工用马铃薯油炸》、以及《美国农业部冷冻油炸薯制品等级标准》中对相

关产品的描述，结合企业和行业时间，将该类产品分为“冷冻原切马铃薯制品”和“冷冻复

合马铃薯制品”两类，每一类包含了条、块、角、丁、片、或其他可能的不同形状，后一类

含包括有夹心或没有夹心的不同类型。

4、原料辅料要求

使用的所有原料和辅料均应符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及有关规定。因

为马铃薯是该类产品最重要的原料，特别注明使用的马铃薯应符合NY/T1605《加工用马铃

薯油炸》的要求。

5、感官要求

首先规定了色泽、组织状态、气味和滋味应符合产品应有的特点。对于气味和滋味进一

步规定了应在熟制后检测。规定了不得存在外来异物，但允许存在原料自身产生的轻微变色

疵斑。

其次参照《美国农业部冷冻油炸薯制品等级标准》相关内容和行业实践，规定了各型冷

冻原切马铃薯条的外观长度要求。

同时参照《美国农业部冷冻油炸薯制品等级标准》相关内容和行业实践，规定了A1、

A2、A3、和B级冷冻原切马铃薯制品的干燥失重及斑疵要求。