预制菜行业研究报告：蓝海新格局，掘金正当时精选版.docVIP

（华鑫，孙山山）

1、预制菜：起源于美国，疫情后进入加速期

1.1、预制菜：便捷高效、烹饪简便

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料或食品添加剂，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品，一般需要在冷链条件下进行储存、运输及销售。预制菜以便捷高效为特点，烹饪流程简单，消费者短时间内即可享用各种口感丰富的菜品。以冻品先生“蒜香小排”为例，产品经解冻和搅拌后，入锅油炸3-5分钟即可食用。

依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

（1）即食食品：指开封后即可食用的预制调理食品