食品营养与健康.ppt

维生素Ｅ缺乏症：＊缺乏维生素Ｅ将会引起不育、肌肉萎缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿患有维生素Ｅ缺乏症时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。＊维生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命。第64页,共84页，星期六，2024年，5月维生素E主要食物来源：????????主要存在于各种油料种子及植物油中，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，如：菠菜、羽衣甘蓝、山药、莴苣、黄花菜、卷心菜等绿叶蔬菜第65页,共84页，星期六，2024年，5月（六）维生素Ｋ-止血功臣＊属脂溶性维生素，由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。＊是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。＊缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。第66页,共84页，星期六，2024年，5月食物来源：绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、藕中均含有。第67页,共84页，星期六，2024年，5月（七）维生素P＊水溶性，由黄酮、芸香素，橙皮素所构成。＊黄酮在柑橘类中提供黄色和橙色的物质；是维持毛细血管通透性的要素。＊生物类黄酮主要的机能是增强毛细血管壁、调整其吸收能力；帮助维生素C维持结缔组织的健康。第68页,共84页，星期六，2024年，5月＊缺乏时毛细血管变弱。＊富含维生素P的食物有：柑橘类（柠檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包着果囊的薄皮。杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实等都含有维生素P。第69页,共84页，星期六，2024年，5月六、膳食纤维＊又叫“第七营养素”，是指植物性食品中不能被人类肠道内消化酶消化吸收，仅能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质与木质素的总称。膳食纤维在人体中有其他营养素不可代替的营养生理功能。＊可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类。食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维。粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维。第70页,共84页，星期六，2024年，5月膳食纤维与人体健康在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。1．促进肠道蠕动，减少和预防胃肠道疾病2．具有预防和辅助治疗糖尿病的作用能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升。对胰岛素敏感性增强，改善血液中胰岛素的调节作用，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。3．抑制胆固醇的吸收，预防血脑症和高血压等心脑血管疾病膳食纤维的梯度粘合作用、机械隔离作用和网孔吸附作用可以延缓和抑制人体对食物中胆固醇的吸收第71页,共84页，星期六，2024年，5月＊降糖；＊降脂；＊抗饥饿；＊减肥；＊通便；＊解毒防癌。第72页,共84页，星期六，2024年，5月＊应注意的是纤维素会影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。＊因此，在增加对食物纤维素摄取量的同时，应增加对钙、铁、锌和磷等元素的摄入量，以保证体内代谢的平衡。第73页,共84页，星期六，2024年，5月膳食纤维的食物来源：大多存在于植物的种皮和外表皮，如农产品加工“下脚料小麦麸皮、豆渣、果渣、甘蔗渣都含有丰富的膳食纤维，具有开发利用价值。膳食纤维在蔬菜、水果、黑木耳、粗粮、杂粮、豆类及蓝藻类食物中含量丰富。第74页,共84页，星期六，2024年，5月七、水＊约占人体重的50-70％，是维持生命最基本的营养素，是构成机体的重要原料，是各种物质的溶剂。＊水在体内直接参与物质代谢，输送氧气和物质，调节体温，滋润器官等重要作用。第75页,共84页，星期六，2024年，5月＊人体内的水分，大约占到体重的65%。其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含水22%!＊没有水，食物中的养料不能被吸收，废物不能排出体外，药物不能到达起作用的部位。＊缺水1%-2%，感到渴；缺水5%，口干舌燥，皮肤起皱，意识不清，甚至幻视；缺水15%，往往致命。第76页,共84页，星期六，2024年，5月＊帮助消化；＊排泄废物；＊润滑关节；＊平衡体温；第77页,共84页，星期六，2024年，5月正确饮水＊每天定时饮水，不要等口渴时才喝；＊饮新鲜的温水，不喝陈水；＊最好的饮料是白开水；＊慎用桶装水；＊尽量少喝冻的饮料；忌在剧烈运动后吃大量冷饮。第78页,共84页，星期六，2024年，5月食物金字塔中国营养学会指出，食物