食品(冷冻)配送危害控制计划书.docVIP

**市***农产品销售有限公司

食品（冷冻）配送危害控制计划书

XLD/FSMS-1

版本/版次：A/1

编制：食品安全小组

审核：***

批准：***

编制时间：2020年12月20日修订时间：2021年4月20日

文件修订履历

序号

版本/版次

修订内容

时间

审核

批准

1

A/0

首次发行

2020年12月20日

***

***

2

A/1

完善产品危害控制计划：

完善OPRP方案的制定，如原料验收、配送工序。

2021年04月20日

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***

1前言

蔬菜、肉禽、农副产品、粮油副食等安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。

蔬菜、肉禽、农副产品、粮油副食从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业蔬菜、肉禽、农副产品、粮油副食管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。

如何保证客户的饮食安全，防止因初级蔬菜、肉禽、农副产品、粮油副食问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入食品安全体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级蔬菜、肉禽、农副产品、粮油副食问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施危害控制计划、加强管理后没有发生因蔬菜、肉禽、农副产品、粮油副食等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施食品安全管理体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。

2食品安全小组职责及任命

食品安全小组成员职责

1、制定危害控制计划。

2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范。

3、实施和验证食品安全管理体系。

4、负责公司内部有关食品安全的培训工作。

5、负责食品安全和SSOP各项记录的编制与审核。

6、修改和完善食品安全管理体系,确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。

食品安全小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过食品安全七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。

1.2小组成员名单及相关职责

姓名

组内职务

部门

行业资历

主要职责

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组长

管理代表

食品行业三年经验

负责体系策划、推行、维持；负责食品安全小组的组织和协调工作；负责食品安全外部事务的联络和协调工作；制定实施危害控制计划与食品安全培训工作，制定相关文件和卫生标准操作规范；负责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提报；负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理

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成员

运营部（配送）

食品行业四年经验

协助组长开展工作；制定相关文件和卫生标准操作规范，按计划实施食品仓库管理和配送

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成员

运营部（采购）

食品行业五年经验

协助组长制定危害控制计划与食品安全培训工作；食品安全和SSOP各项记录的编制与审核；按计划实施食品采购

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成员

管理部（人事）

（财务）

食品行业二年经验

协助组长开展工作，确保与食品安全有关岗位的上岗、在岗、转岗的人员均经培训及确保食品质量安全方面的资金支持。

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成员

管理部（业务）

食品行业二年经验

协助组长开展工作；制定相关销售文件和卫生标准操作规范

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成员

品管部

（化验）

食品行业六年经验

协助组长开展工作；对产品和服务实施质量管理，检验产品和服务的符合性。

3企业概述

本公司是一家蔬菜等农副产品配送于一体的专业化配送公司，主要为**市各机关、企事业单位等饭堂配送蔬菜、放心肉、食蛋类、优质粮油、调味配料等食品。

本公司在东莞积累了十年的蔬菜配送经验，公司所有食品采购来源绝对清晰、安全、可靠。本公司还有严格检测食品的管理程序来管理食品进入，从食物采购来源到配送服务都严格按标准的规定进行管理。公司本着保质保量、始终如一的经营理念，诚挚为客户着想，努力为客户分忧。为客户提供快捷、实惠、安全、周到的专业配送服务。做到统一采购，统一索证，统一检测，统一配送。

工厂地址：******************

联系人：***

3产品描述

3.1

序号

项目

内容

1

名称

馒头

2

产地

中国

3

组成成份

淀粉

4

重要特性

感官：具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结