最新ISO22000：2018食品安全管理手册.docx

文件编号

-01

文件版本

A/0

生效日期

2019年01月01日

标题

食品安全管理手册

编制日期

2018-12-28

页码

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食品安全管理手册

依据ISO22000-2018(F)、GB/T27341-2009(H)等编制

文件编号：版本：A/0

编制：日期：

审核：日期：

批准：日期：

分发号：

控制状态：

文件修订页

序号

版本

编制日期

条款

内容

编制部门

1

A/O

2018.12.28

全文

参照ISO22000：2018标准及GB/T27341-2009(HACCP)要求

HACCP小组

发布日期：2019年01月01日实施日期：2018年12月01日

目录

章节号

ISO22000-2018标准

条款

GB/T27341

-2009

出口食品生产企业安全卫生要求（2011）

页码

0.1

颁布令

5

0.2

公司简介

6

1

范围

1

7

1.1

总则

7

1.2

应用

7

2

引用法规、标准

2

7

3

术语和缩写

3

7

4.0

组织环境

4

8

4.1

理解组织及其环境

4.1

8

4.2

理解相关方的需求和期望

4.2

8

4.3

确定食品安全管理体系的范围

4.3

8

4.4

食品安全管理体系

4.4

4

第二条；第三条

8

5.0

领导作用

5

5

11

5.1

领导作用和承诺

5.1

5.1

11

5.2

食品安全方针

5.2

5.2

11

5.3

组织的岗位、职责和权限

5.3

5.3

12

6.0

策划

6

12

6.1

应对风险和机遇的措施

6.1

12

6.2

食品安全管理体系目标及其实现的策划

6.2

13

6.3

变更的策划

6.3

15

7.0

支持

7

15

7.1

资源

7.1

6

15

7.1.1

总则

7.1.1

6.1

15

7.1.2

人员

7.1.2

6.2

第二条(四)；第五条(三)；第十三条(一)

15

7.1.3

基础设施

7.1.3

6.3

6.6

第三条(七)；第六条；第七条；第十条(一)；第十三条(一)

15

7.1.4

工作环境

7.1.4

6.4

第六条；第七条

15

7.1.5

外部建立的要素

7.1.5

15

7.1.6

外部提供产品或服务的控制

7.1.6

6.5

16

7.2

能力

7.2

6.2

第三条(八)

16

7.3

意识

7.3

16

7.4

沟通

7.4

5.3.2

16

7.5

形成文件的信息

7.5

4.2

18

7.5.1

总则

7.5.1

18

7.5.2

创建和更新

7.5.2

4.2.3

4.2.4

18

7.5.3

形成文件的信息的控制

7.5.3

第三条(十)

18

8.0

8运行

7

18

8.1

运行策划和控制

8.1

7.1

18

8.2

前提方案（PRPs）

8.2

6

19

8.3

可追溯性系统

8.3

6.7.1

第二条(三)；

第三条(四)

19

8.4

应急准备和响应

8.4

6.8

第二条(五)

20

8.5

危害控制

8.5

7.3

20

8.5.1

食品安全小组

8.5.1

7.2.1

20

8.5.2

原料、辅料和与产品接触的材料的特性

8.5.2

7.2.2

第三条(一)

20

8.5.3

成品特性

8.5.3

21

8.5.4

预期用途

8.5.4

7.2.3

21

8.5.5

流程图的准备和现场证实

8.5.5

7.2.4

21

8.5.6

危害分析

8.5.6

7.3

第三条(一)；

第二条(二)

22

8.5.6.1

总则

8.5.6.1

22

8.5.6.2

危害识别和确定可接受水平

8.5.6.2

7.3.1

22

8.5.6.3

危害评估

8.5.6.3

7.3.2

22

8.5.6.4

单项控制措施的选择、分类和确认

8.5.6.4

23

8.5.7

控制措施组合的确认

8.5.7

23

8.5.8

HACCP计划

8.5.8

7.4

第二条(二)；第三条(一)；

23

8.5.8.1

总则

8.5.8.1

23

8.5.8.2

确定关键控制点的关键限值

8.5.8.2

7.5

24

8.5.8.3

关键控制点的监控系统

8.5.8.3

7.6

24

8.5.8.4

监视结果超出关键限值时采取的措施

8.5.8.4

7.7

24

8.5.8.5

实施HACCP计划

8.5.8.5

25

8.5.9

OPRP计划

8.5.9

25

8.5.9.1

总则

8.5.9.1

25

8.5.9.2

确定OPRP的行动限值