{合同法律法规}食品安全法及相关法律法规.pdfVIP

贯彻落实《食品安全法》及

相关法律法规告知书

榆中县卫生局卫生监督所

2011年3月

​

重要意义

《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品

安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条

例》（以下简称《实施条例》）相继于2009年6月1

日、7月20日正式颁布实施，2010年5月1日，卫生

部又同时颁布了《餐饮服务许可管理办法》及《餐

饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称“一法

一条例两办法”）。“一法一条例两办法”对规范

餐饮服务经营活动，防范餐饮食品安全事故发生，

增强餐饮食品安全监管工作的规范性、科学性和有

效性，提高餐饮食品安全整体水平，具有十分重要

的意义。

​

一、法律法规明确餐饮服务经营者的

责任

食品生产经营者应当按照有关食品安全法律、

法规和食品安全标准从事食品生产经营活动，

建立健全各项食品安全管理制度，采取有效

管理措施，保证食品安全。食品生产经营者

应对其经营的食品安全负责，对社会和公众

负责，承担社会责任（《食品安全法》、

《实施条例》第三条、《餐饮服务食品安全

监督管理办法》第四条）。

​

二、法律法规赋予餐饮服务经营者的

义务

（一）餐饮服务经营应当符合食品安全标准，并符合食品安

全法第二十七条规定的十一项要求（《食品安全法》第二十

七条）。

（二）国家对食品生产经营实行许可制定。（《食品安全法

》第二十九条）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许

可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬

挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（《餐饮服务食品安全监

督管理办法》第八条）。

（三）食品生产经营者应当按照《食品安全法》第三十四条

的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度

（《实施条例》第二十三条）。从事接触直接入口食品工作

的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

​

等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性

或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的（《实

施条例》第二十三条规定），食品生产经营者应当

将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（《餐

饮服务食品安全监督管理办法》第十条）。

餐饮服务从业人员应当依据《食品安全法》第三十

四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合

格证明后方可参加工作。（《餐饮服务食品安全监

督管理办法》第十条）

（四）餐饮服务提供者应当建立健全本单位的食品

安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，

配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经

营食品的检验工作，依法从事食品经营活动（《食

品安全法》第三十二条、《餐饮服务食品安全监督

管理办法》第九条）。

​

餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二

条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食

品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知

识，并建立培训档案（《实施条例》第二十二条、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条）。

（五）餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置

方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落

实情况，及时消除食品安全事故隐患（《食品安全

法》第七十条、《餐饮服务食品安全监督管理办法

》第二十一条）。

发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止

事故扩大。任何单位或者个人不得对食品安全事故

隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据（《