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食品营养健康知识DOCS可编辑文档DOCS食品营养基础知识010102030504碳水化合物提供能量，维持生命活动构成细胞和组织的重要成分调节脂肪代谢和蛋白质合成蛋白质构成细胞和组织的基本物质提供能量，维持生命活动参与生理调节和免疫功能脂肪提供能量，维持生命活动构成细胞和组织的重要成分调节生理功能和保护内脏维生素参与生理调节和免疫功能构成细胞和组织的重要成分抗氧化，预防疾病矿物质参与生理调节和免疫功能构成细胞和组织的重要成分维持酸碱平衡和渗透压营养素的分类与作用能量供给维持生命活动所需的能量体力活动所需的能量生长发育所需的能量热量计算基础代谢率（BMR）计算总能量消耗（TEE）计算能量摄入与消耗的平衡能量供给与热量计算食品中的营养成分分析食品中的营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素维生素、矿物质等微量营养素生物活性物质营养成分的分析方法化学分析法营养成分数据库查询生物化学法各类食品的营养价值02谷物的营养价值与搭配谷物的营养价值碳水化合物为主要能量来源蛋白质提供必需氨基酸含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质谷物搭配建议粗细粮搭配多种谷物搭配谷物与豆类、薯类搭配蔬菜水果的营养价值含有丰富的维生素和矿物质含有较多的膳食纤维含有抗氧化物质和生物活性物质蔬菜水果的选择建议选择多样化的蔬菜水果选择新鲜、无污染的蔬菜水果适量食用，不过量摄入蔬菜水果的营养价值与选择肉类的营养价值蛋白质含量高，提供必需氨基酸含有脂肪，提供能量含有铁、锌等矿物质??肉类食用建议适量食用，不过量摄入选择瘦肉，减少脂肪摄入与蔬菜水果搭配食用??奶制品的营养价值含有丰富的蛋白质和钙含有磷、钾等矿物质含有维生素D等生物活性物质??奶制品食用建议适量食用，不过量摄入选择低脂奶制品与谷物、蔬菜水果搭配食用??豆类的营养价值含有优质的蛋白质和膳食纤维含有铁、锌等矿物质含有生物活性物质??豆类食用建议适量食用，不过量摄入选择多种豆类，增加营养摄入与谷物、蔬菜水果搭配食用??肉类、奶制品及豆类的营养价值与食用建议食品营养与健康的关系03营养不良的危害生长发育受阻免疫力下降易患疾病营养过剩的危害肥胖心血管疾病糖尿病等慢性病营养不良与过剩的危害食品营养与心血管疾病脂肪摄入过多，导致肥胖膳食纤维摄入不足，影响血脂钠摄入过多，导致高血压01食品营养与糖尿病碳水化合物摄入过多，导致血糖升高膳食纤维摄入不足，影响血糖控制脂肪摄入过多，影响胰岛素敏感性02食品营养与癌症维生素、矿物质摄入不足，影响免疫功能高脂肪、高热量饮食，导致肥胖食品污染，导致癌症03食品营养与慢性病的关系食品营养与免疫力的关系食品营养与免疫力维生素、矿物质等营养素影响免疫功能蛋白质、脂肪、碳水化合物等能量营养素影响免疫功能生物活性物质影响免疫功能食品安全与卫生04食品污染与预防食品污染化学污染生物污染物理污染食品污染预防选择安全食品原料遵守食品安全操作规程加强食品储存与运输管理食品储存遵循食品储存原则选择合适的储存容器控制储存条件食品保鲜采用保鲜技术遵循保鲜原则加强保鲜管理食品储存与保鲜食品安全法律法规与标准食品安全法律法规食品安全法食品卫生法食品安全标准食品安全标准国家食品安全标准行业食品安全标准地方食品安全标准健康饮食指南与实践05膳食平衡碳水化合物、蛋白质、脂肪的平衡维生素、矿物质的平衡膳食纤维的平衡膳食搭配原则食物多样化食物搭配合理饮食适量膳食平衡与搭配原则健康饮食建议与食谱健康饮食建议适量摄入，不过量选择健康食品均衡饮食健康饮食食谱谷物、蔬菜水果、肉类、奶制品、豆类的搭配低脂、低糖、高纤维的食谱平衡膳食食谱饮食文化-各地的饮食文化饮食文化的传承与创新饮食文化与健康饮食的关系健康生活习惯规律作息适量运动减轻压力健康饮食饮食文化与健康生活习惯谢谢观看THANKYOUFORWATCHINGDOCS