食物营养成分与健康讲座.ppt

DOCS可编辑文档DOCS食物营养成分与健康讲座食物中的基本营养成分概述01碳水化合物、蛋白质和脂肪的分类与功能碳水化合物主要包括糖类、淀粉和纤维提供能量，维持人体生命活动构成细胞和组织，保护内脏器官蛋白质由氨基酸组成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸构成细胞和组织，参与生理调节提供能量，维持人体生命活动脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪储存能量，保护内脏器官构成细胞膜，参与生理调节维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素参与体内生化反应，调节生理功能促进骨骼、牙齿发育，保护视力矿物质包括宏量元素和微量元素参与体内生化反应，调节生理功能维持骨骼、牙齿发育，保护神经系统维生素和矿物质的种类与生理作用水分和膳食纤维的生理意义与需求水分维持人体生命活动，参与生理调节调节体温，促进营养物质运输排泄废物，保持体内环境稳定膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘降低血糖、血脂，预防心血管疾病增强饱腹感，控制体重各类食物的营养成分分析02主要来源于谷物中的淀粉和糖类提供能量，维持人体生命活动构成细胞和组织，保护内脏器官碳水化合物主要来源于谷物中的胚芽和糊精构成细胞和组织，参与生理调节提供能量，维持人体生命活动蛋白质主要来源于谷物中的胚芽和糊精储存能量，保护内脏器官构成细胞膜，参与生理调节脂肪??????谷类食物的碳水化合物、蛋白质和脂肪含量维生素蔬菜和水果富含多种维生素参与体内生化反应，调节生理功能促进骨骼、牙齿发育，保护视力01矿物质蔬菜和水果富含多种矿物质参与体内生化反应，调节生理功能维持骨骼、牙齿发育，保护神经系统02膳食纤维蔬菜和水果富含膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘降低血糖、血脂，预防心血管疾病增强饱腹感，控制体重03蔬菜和水果的维生素、矿物质和膳食纤维含量蛋白质肉类、鱼类、豆类和奶制品富含优质蛋白质构成细胞和组织，参与生理调节提供能量，维持人体生命活动脂肪肉类、鱼类、豆类和奶制品富含不饱和脂肪储存能量，保护内脏器官构成细胞膜，参与生理调节其他营养成分肉类富含铁、锌等矿物质鱼类富含ω-3不饱和脂肪酸，有益心脏健康豆类富含植物蛋白、膳食纤维和矿物质奶制品富含钙、磷等矿物质，促进骨骼发育肉类、鱼类、豆类和奶制品的蛋白质、脂肪和其他营养成分??????食物营养成分的摄取与需求03推荐每日营养素摄取量与膳食指南推荐每日营养素摄取量根据年龄、性别、体重和活动水平制定蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄取比例维生素和矿物质的摄取量膳食指南遵循食物多样化、营养均衡的原则控制油脂、盐和糖的摄入保持适量运动和良好的生活习惯儿童、青少年、成年人和老年人的营养需求不同婴幼儿期、学龄前和青春期等特殊时期的营养需求年龄男性和女性的营养需求略有差异女性在孕期、哺乳期和更年期的营养需求性别运动员、办公室职员和学生等人群的营养需求素食者和特殊疾病患者的营养需求生活方式不同年龄、性别和生活方式的人群的营养需求食物多样化摄取多种食物，确保营养素的全面摄入防止单一食物导致的营养失衡提高食物的口感和营养价值营养均衡合理搭配食物，提高营养素的摄取效率适量控制油脂、盐和糖的摄入促进身体健康，预防疾病食物多样化与营养均衡的重要性食物营养成分与疾病关系04营养不良蛋白质、能量和其他营养素摄入不足导致生长发育迟缓，免疫力下降增加慢性病发病风险肥胖症能量摄入过多，消耗不足导致脂肪积累，增加慢性病发病风险心血管疾病高脂肪、高盐、高糖饮食导致血压升高，血脂异常增加心血管疾病发病风险营养不良与肥胖症、心血管疾病等慢性病的关联抗氧化剂存在于蔬菜、水果、坚果等食物中防止自由基对细胞的损伤降低慢性病发病风险抗癌作用某些抗氧化剂具有抗癌作用抑制肿瘤细胞生长，延缓癌症发展提高癌症患者的生存率食物中的抗氧化剂与抗癌作用食物过敏与营养素不耐受的原因与预防食物过敏对某些食物成分的免疫反应导致皮肤、消化、呼吸等症状预防措施：了解过敏原，避免接触营养素不耐受对某些营养素消化吸收不良导致腹泻、便秘、贫血等症状预防措施：合理搭配食物，提高消化能力健康饮食与生活方式建议05合理搭配食物，提高营养素的摄取效率合理搭配食物摄取多种食物，确保营养素的全面摄入防止单一食物导致的营养失衡提高食物的口感和营养价值提高营养素摄取效率选用烹饪方法，减少营养素损失适量控制油脂、盐和糖的摄入促进身体健康，预防疾病适量控制油脂摄入选择健康的油脂来源，如橄榄油、鱼油控制烹饪用油量，避免浪费减少反