如何延长糕点面包的保质期(共34张PPT).pptx

如何延长糕点面包的保质期;几个概念;延长食品保存期的常规思维;延长食品保存期的常规思维;延长食品保存期的常规思维;究竟该如何有效的进行

蛋糕、面包的保鲜呢？;“蛋糕、面包”易出现的问题;“蛋糕、面包”易出现的问题;1.霉变;1.霉变;1.霉变;“蛋糕、面包”易出现的问题;2.发酸、变臭、拉丝;2.发臭、发酸、拉丝;风险：影响产品形象，危害企业品牌，危及企业生存。

操作人员戴口罩、一次性卫生手套等。

GB2760-2007的要求

如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂（102、113、012、131、125）”。

防霉—内、外控结合防腐技术的应用

使用方法：产品包装入口处进行表面均匀喷涂。

产品规格：袋装192g蛋糕，水分含量17.

（3）可用于欧式蛋糕的色素：β-胡萝卜素、姜黄、栀子黄等；

霉菌的营养体由菌丝构成，菌丝生长发育形成分枝，并交织在一起，形成菌丝体。

风险：影响产品形象，危害企业品牌，危及企业生存。

防霉——内、外控结合防腐技术的应用

（2）可用于蛋糕、面包的防腐剂：脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、丙酸及其钠盐与钙盐、那他霉素、单辛酸甘油酯等；

风险：产品食用品质大大下降，货价期变短。

市面上该种保鲜剂叫外控型食品保鲜剂、鲜度保持剂、品质保持剂、酒精保鲜剂等。

添加广益蛋糕保鲜剂和配用广益外控型食品保鲜剂;4.油脂酸败;广益公司“蛋糕、面包”保鲜的经验;1.防霉——内、外控结合防腐技术的应用;1.防霉——内、外控结合防腐技术的应用;1.防霉—内、外控结合防腐技术的应用;1.防霉－内、外控结合防腐技术的应用;1.防霉－内、外控结合防腐技术的应用;面包保鲜剂的构造示意;1.防霉—内、外控结合防腐技术的应用;1.防霉——内、外控结合防腐技术的应用;1.防霉——内、外控结合防腐技术的应用;1.防霉—内、外控结合防腐技术的应用;

产品规格：袋装192g蛋糕，水分含量17.8%，

水分活度（25℃）0.7523；

存放条件：温度28℃，湿度80%，OPP材料密封包装。;2.抗淀粉老化;2.抗淀粉老化;2.抗淀粉老化;3.油脂氧化酸败问题的解决;四、相关法规要求;四、相关法规要求