《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案.pdf

《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)

2、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区(正确答案)

C.一般操作区

D.以上都不是

3、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更

换一次（）

A.每4小时(正确答案)

B.每5小时

C.每6小时

D.每8小时

4、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质

期满后（）

第1页/共17页

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C.12个月

D.18个月

5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容

（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表(正确答案)

D.保质期

6、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切酱牛肉(正确答案)

B.切生牛肉

C.炖牛肉

D.洗生牛肉

7、下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳(正确答案)

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)

第1页/共17页

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

9、下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用(正确答案)

D.混合使用

10、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间

不得超过（）小时

A.1(正确答案)

B.2

C.4

D.24

11、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安

全集中培训

A.12

B.24

C.30

D.40(正确答案)

12、留样食品的留样数量不少于（）克

A.20

第1页/共17页

B.50

C.75

D.125(正确答案)

13、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）

分钟以上

A.1

B.2

C.3

D.5(正确答案)

14、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）

分钟以上

A.10

B.15

C.20

D.30(正确答案)

15、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清

洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)

16、留样食品应保留（）小时以上