《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“中式烹调”赛项竞赛规程（含样题）》.pdf

一、赛项名称

赛项名称：“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“中

式烹调”赛项

赛项组别：学生组、职工组

二、竞赛目的

（一）对接全国职业技能大赛、“技能兴鲁”省级技能

大赛标准，通过以赛促学、以赛促训、以赛促改，强化行业

从业人员规则意识、技能意识、卫生安全意识、环境保护意

识等职业素养，相互交流经验全面提高中餐专业技术技能。

（二）通过竞赛，充分展示我市中餐从业人员的风采和

技术技能，突出本行业的发展和自主创业实践成果，进一步

强化专业精英的中餐制作基本技能，培养从业人员的综合应

用和科学创新等方面的能力，进而激发利用技术就业、创业

与实践成才的热情，营造崇尚工匠精神的社会氛围，更好地

服务威海区域经济发展。

三、竞赛内容及要求

（一）参赛选手应具备下列技术能力：

1.挑选食材的能力

2.正确搭配食材，合理利用食材能力

3.正确把控食品安全风险，保证食品安全的能力

4.能够制作出具有营养搭配合理的菜肴能力

5.能够按菜单做出标准的菜肴能力

6.具有菜肴造型色彩审美能力

7.能够安全正确使用和维护厨房设备的能力

（二）参赛选手应掌握的基本知识：

1.食材的基本特性和运用等

2.食材的正确加工方式和处理

3.食品安全法规和食品安全操作

4.安全使用厨房设备和保养

5.食物营养搭配

6.基本中式烹饪的要素

7.厨政管理相关知识

四、比赛方式

本赛项为个人赛，以个人为单位参赛，每名选手在规定

时间内独立完成A、B两个模块的4个比赛任务。

五、竞赛流程

赛项共3场次，时间为1天，竞赛开始与结束时段为

8:00-16:50。

组别时间工作内容地点负责人

比赛前一日召开领队、裁判、选手会

践行楼A208赛项负责人

15:00-16:30议

选手报到、抽签、检录进践行楼

裁判及工作

7:30—8:00入场。裁判强调安全及操冷菜赛场A109、

人员

职工作注意事项热菜赛场A107

组冷菜第一场选手按竞赛试题要求，完践行楼现场裁判及

8:00—9:00成竞赛任务冷菜赛场A109工作人员

热菜第一场选手按现场发放竞赛试题践行楼现场裁判及

8:00—10:00要求，完成竞赛任务热菜赛场A107工作人员

第一场

评分裁判完成作品评分践行楼A118评分裁判

10:00—10:30

践行楼

第二场检录入场。现场裁判强调裁判及工作