《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“餐厅服务”赛项竞赛规程(含样题)》.pdf

一、赛项名称

赛项名称：餐厅服务

赛项组别：职工组、学生组

二、竞赛目的

本赛项的举办，旨在提高威海市现代服务业（酒店业）

高素质、技术技能型酒店管理人才水平，以适应当今酒店业

发展需要。

（一）通过竞赛，检验餐厅从业人员在餐饮服务工作中

的宴会主题创新设计能力、服务技术技能及临场应变能力、

工作组织能力等。

（二）通过竞赛，促进餐厅服务赛项对接全国技能大赛

标准，强化规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护

意识等职业素养。

（三）通过竞赛，展示餐厅从业人员的风采和工匠精神，

营造崇尚技艺技能的社会氛围。

三、竞赛时间与内容

赛项内容涵盖了酒店业的核心技能和职业素养，强调操

作的规范化、流程化与职业化。

（一）竞赛时间：20分钟。

（二）竞赛内容：本赛项不设理论考试，理论知识考核

在比赛中涉及与涵盖。每位选手完成中餐主题宴会创意设计，

比赛现场完成8人宴会台面的布置，包括工作准备、宴会摆

台、主题创意布置、餐巾折花、菜单设计等。具体竞赛标准

见评分表。

四、竞赛方式

1.本赛项为个人赛。

2.学生组选手可指定1-2名指导教师。

五、竞赛环境

竞赛赛场设置比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区。

比赛区设6个赛位，每组比赛使用3个赛位，每个赛位面积

不少于20㎡。

比赛通过抽签分组进行，每组三个代表队。

每队按照抽签顺序号，从小到大，对应1、2、3号工位。

六、竞赛规则

1.比赛的起止时间听从裁判指令。摆台时间20分钟，

时间到停止操作，少摆一件扣1分。

2.主题宴会设计所需物品提前放置在工作台。

3.主题宴会设计创意说明书（内容含菜单设计创意）需

准备一式三份，不少于1000字。检录时提交给工作人员。

4.比赛过程中，不能说明自己的代表队。主题创意说明

书、自备餐具、布草等上面不能出现××代表队字样。

七、技术平台

竞赛器材除赛会提供的统一设备、器材外，其他设备、

器材均由参赛队根据比赛需要自行准备，不做任何指定。

品名技术参数备注

餐台圆形，直径180cm、高75cm统一提供

软面无扶手椅，椅子总高度91cm，椅背宽

餐椅42cm，椅背长50cm，椅面方型边长44厘米统一提供

工作台长方形180cm×100cm统一提供

桌裙（装饰布）铺好后离地面不超过3cm自备

台布与桌裙（装饰布）协调自备

椅套与餐台协调自备

餐巾边长45cm-60cm自备

主题装饰物突出设计主题自备

牙签与餐具协调，符合主题创意自备

菜单菜品及装帧符合主题创意自备

桌号牌美观，符合主题创意自备

托盘防滑，圆形