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古法瓦缸发酵酱油酿造工艺规程

1范围

本文件规定了古法瓦缸发酵酱油酿造工艺技术要求。

本文件适用于古法瓦缸酿造工艺生产的酿造酱油。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB/T1355小麦粉

GB2717食品安全国家标准酱油

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T10312高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

古法瓦缸发酵酱油酿造工艺brewingtechnologyoftraditionalfer