《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)及答案.pdf

《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）

班级学号姓名成绩

一、判断题（每题0.5分，共15分）

1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（）

2.饭店最早出现于古希腊时期。（）

3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。（）

4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。（）

5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（）

6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。（）

7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。（）

8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。（）

9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。（）

10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）

11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。（）

12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（）

13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。（）

14.客房是饭店出售的最重要商品。（）

15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。（）

16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（）

17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（）

18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。（）

19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。（）

20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。（）

21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。（）

22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。（）

23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽

处”的原则。（）

24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号