保证食品安全专项规章新规制度共项.docVIP

进货查验制度

购进任何食品一律应当进行实地查验。

在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合原则或规定，以及证明食品来源票证，并保存原件或者复印件。

经营包装食品，要对食品包装标记进行查验核对，重要查验内容涉及：

第三条查验食品包装与否有中文标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；与否在包装上明显位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品与否在明显位置予以清晰标示能量营养素、食用办法和适当人群。

与否标明生产日期、保质期、贮藏阐明、产品执行原则、质量级别。

对使用不当，容易导致损害及也许危及人身、财产安全食品与否标警示标记或中文警示语。

经感官鉴别与否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其她感官性状异常，也许对人体健康有害。

食品与否符合产品阐明书质量状况。

与否存在应当检查、检疫而未检查、检疫，或者伪造检查、检疫成果，或者检查、检疫不合格。

进口食品与否用中文标明原产国国名或者地区名以及在中华人民共和国依法登记注册代理商、进口商或者经销商名称和地址。

辐照食品、转基因食品与否在明显位置予以清晰标示。

法律法规规定必要检查或者检疫，必要查验其有效检查检疫证，未经检查检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确规定，应经关于产品质量检测机构或市场设立检测点检测合格才干上市销售。

应加强检查食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定，应及时予以解决，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并及时停止销售，并进行无害化解决。

审查食品与否与其广告宣传相一致，与否存在有虚假和误导宣传内容。

在进货时，对查验不合格和无合法来源食品，应回绝进货。发既有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。

食品进货查验记录制度

指定经培训合格专（兼）职人员负责食品及食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

采购食品及食品有关产品，应当到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购，与供应商订立涉及保证食品安全内容采购供应合同。

从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章允许证、营业执照和产品合格证明文献复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。

从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通允许证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。

从农贸市场采购，应当索取并留存经营户出具加盖公章（或签字）购物凭证；从个体工商户采购，应当查验并留存供应者盖章（或签字）允许证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰公司直接采购，应当索取并留存供货方盖章（或签字）允许证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

采购乳制品，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）允许证、营业执照、产品合格证明文献复印件。

采购集中消毒公司供应餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒公司盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检查报告（或复印件）。

食品及食品有关产品入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标记与否符合规定，与购物凭证与否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

按产品类别或供应商、进货时间顺序整顿、妥善保管索取有关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品安全突发事件应急处置制度

为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地解决食品安全事故，把损失减少到最小，依照《中华人民共和国突发事件应对法》、《食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章规定，结合本单位实际状况，制定本预案。

应急处置程序：

及时报告

发生食品安全事故后，关于人员及时向食品安全事故应急处置领导小组报告；及时停止生产经营活动，封存导致或者也许导致食品安全事故食品及其原料、工具及用品、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药物监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，重要临床体现，也许引起中毒食物等。并按照有关监管部门规定采用控制办法。

及时急救

在第一时间组织人员，及时将中毒者送医院(120)急救。

保护现场

发生食物中毒后，在向关于部门报告同步要保护好现场和可疑食物，病人吃剩食物