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第10章食品化学成分的现场检测生科学院

第10章食品化学成分的现场检测?

1、食品化学性污染的快速检测方法1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法1.1.1化学快速检测法化学快速检测技术原理是有机磷农药（磷酸酯、二硫代酸酯、磷酰胺）在金属催化剂作用下水解为磷酸与醇，水解产物与检测液反应可使检测液的紫红色褪去，根据检测溶液色阶的变化可以检测出蔬菜中农药残留量。此技术研制出的农药残留速测灵，其检测灵敏度为0.18～10mg/kg,检测时间为5～10min,检测成本为0.2～0.3元人民币。

1、食品化学性污染的快速检测方法1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法1.1.2酶活性抑制—分光光度法酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广泛快速的农药残留的微量和痕量快速检测技术。其原理是有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE）的特异性生化反应。乙酰胆碱酯酶水解后，水解产物可与显色剂反应产生颜色，有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的特异性抑制作用，使它不能水解，从而无显色反应。

1、食品化学性污染的快速检测方法1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法1.1.2酶活性抑制—分光光度法依据此原理，国内外己研制出多种方法，如速测卡法、速测片法、农药残留分光光度法、电化学生物传感器法。目前市场上应用最多的是农药速测卡法，此方法操作简便、不需要配制试剂、不需要仪器、产品携带方便，特别适合用于对农贸市场上的蔬菜进行初筛，该方法的检出限大多在mg/kg水平，有的可达μg/kg水平。应用酶活性抑制—分光光度法对蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留进行了快速测定，并与气相色谱法进行了对比，发现在检出的32份抑制率大于50%的阳性结果中，与气相色谱法的符合率为81.2%，符合国家标准。

1、食品化学性污染的快速检测方法1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法1.1.3酶联免疫吸附测定法（Enzyme-linkedimmunosobrentassay，ELISA）ELISA测定法是利用标记物的酶催化底物的显色反应来反映抗原抗体的结合过程，将酶催化底物的灵敏性与抗原抗体的特异性相结合。其基本原理是:抗原或抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性；抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶抗原或抗体既保留其免疫活性，又保留酶的催化活性；引入了固相载体，使游离的酶标抗原或酶标抗体与酶标抗原抗体复合物分离。该法的优点是：可以通过颜色来快速做定性结果分析，特异性强、灵敏度高，酶标板上一次可做多份样品检测。

1、食品化学性污染的快速检测方法1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法1.1.3酶联免疫吸附测定法（ELISA）两种用于测定农产品中硫丹含量的ELSIA方法，检出限分别为0.8士0.1μg/kg和1.6士0.2μg/kg，检测结果与GC法符合得很好，结论是ELISA法适用于快速定性定量检测农产品中硫丹含量。应用ELISA法测定了12份水样品中的11种杀虫剂残留，并与GC-MS法进行了对比，结果发现ELISA法的检出限比GC/MS法大约高一个数量级。应用ELISA和免疫色谱测定牛奶和动物血液中庆大霉素含量，检出限为牛奶中0.5ng/mL，血液中1.0ng/moL，含量在25～100ng/mL的范围内回收率为85～112%。应用ELISA法检测冻禽产品中的盐酸克伦特罗（瘦肉精），取得了比较好的结果。

1、食品化学性污染的快速检测方法1.2食品中金属污染物的快速检测方法1.2.1光谱法测定食品中重金属和有害元素含量的常用方法有原子吸收光谱法、原子发射光谱法和原子荧光光谱法。但是，传统的样品前处理方法不能满足快速检测的要求，而微波消解技术的出现和快速发展，才有了一种很好的快速的样品预处理技术，成就了食品安全快速检验技术的新天地。

1、食品化学性污染的快速检测方法1.2食品中金属污染物的快速检测方法1.2.1光谱法应用CIP-MS法快速测定食品中多种微量元素的过程中采用了开放式微波消化法消解样品，加入硝酸和双氧水混合液以使消解完全。开放式微波消化法无高压危险，可处理的样品量大、安全性高，同时硝酸和双氧水体系不会给CIP-MS带来额外的多原子干扰。实验证明，该方法在30min内最多可以消化5g奶粉样品，消化效率令人满意。对12种元素（Al、Cr、Ni、Ge、As、Se、Ag、Cd、Sn、Sb、pb、Hg）的测定结果表明，大多数元素的回收率在85～110%之间，线性相关系数均大于0.999，精密度值小于10%。

1、食品化学性污染的快速检测方法1.2食品中金属污染物的快速检测方法1.2.2紫外可见分光光度法紫外可见分光光度法具有操作简单、灵敏度高、价格低等优点，是食品行业中对食品添加剂和一些重金