馒头、花卷(食品安全企业标准).pdf

Q/LJGF0002S-2017

馒头、花卷

1范围

本标准规定了馒头、花卷的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉、杂粮面粉、玉米粉、荞麦粉为原料，加入酵母、白砂糖、植物油，经和面、

发酵、添加食品添加剂碳酸钠，揉和成型，添加或不添加葫芦巴粉，再经醒发、蒸制、冷却而成的馒头、

花卷。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1355小麦粉

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10463玉米粉

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19295食品安全国家标准速冻面米制品

GB/T20886食品加工用酵母

GB/T21118小麦粉馒头

GB/T32734葫芦巴

NY/T894绿色食品荞麦及荞麦粉

Q/YSKY0001S糕点预拌粉标准

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》

3产品分类

1

Q/LJGF0002S—2017

按使用面粉类别分为小麦粉馒头、花卷和杂粮粉馒头、花卷。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1原料

4.1.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。

4.1.1.2玉米粉：应符合GB/T10463的规定。

4.1.1.3荞麦粉：应符合NY/T894的规定。

4.1.1.4杂粮粉：应符合Q/YSKY0001S的规定。

4.1.2辅料

4.1.2.1食用植物油：应符合GB2716的规定。

4.1.2.2白糖：应符合GB13104的规定。

4.1.2.3葫芦巴粉：应符合GB/T32734的规定。

4.1.2.4酵母：应符合GB20886的规定。

4.1.2.5碳酸钠：应符合GB1886.1的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽，均匀一致