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微生物知识点总结

第一章

、在最适条件下一昼夜可增殖代，形成个细胞，但实际上这是不可能实现

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的，请说明理由。

2、试讨论微生物五大特性对人类的利弊。

3、什么是微生物？它包括哪些类群？

第二章

一细菌细胞的一般构造

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、细胞壁（）

1Cewa

(1)细胞壁定义

(2)细胞壁化学组成（重点）

和细胞壁构造差异（重点）

(3)G+G-

(4)革兰氏染色机制（难点）

(5)细胞壁功能（理解并掌握）

名词解释

细菌、鞭毛、菌落、菌苔、芽孢、放线菌、子囊果、假菌丝、假根、病毒、烈性噬菌

体、温和噬菌体、双名法。

问答题

、图示＋与－细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。

1GG

2、简述革兰氏染色机制。

、简述－细菌鞭毛构造。

3G

4、图示说明根霉、毛霉、曲霉及青霉典型形态特征。

5、霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些？

6、试述病毒结构特点及其复制的一般过程。

第三章

1、微生物吸收营养物质的方式有哪几种，各有何特点？

2、什么叫基团移位？试述其分子机制。

3、什么是选择性培养基，试举一并分析其中的原理。

4、简述水对生命活动的重要意义。

5、微生物的营养类型有哪几中，简述之。

6、名词解释

碳源、氮源、能源、生长因子、化能自养型、光能异养型、培养基、天然培养基、选择

性培养基、鉴别性培养基

第四章

1、名词解释：胞内酶、胞外酶、诱导酶、组成酶、单纯酶、结合酶、发酵、有氧呼吸、

无氧呼吸、同型乳酸发酵、混合酸发酵、反应、、

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2、填空

1.物质氧化才能供给微生物能量，物质氧化的方式根据最终电子受体的不同有三种方式：

、和。

_______________

2.经呼吸链，每个NADH可产生______个ATP。

当微生物进行呼吸时，分解一个单个葡萄糖，一般形成个分子。

3.____ATP

3、问答题

1、酵母菌第一型、第二型和第三型发酵的条件、电子受体及产物分别是什么？

2、简述发酵、有氧呼吸及无氧呼吸三种途径产生能量的差异。

第五章

1、名词解释

遗传、变异、基因突变、转换、颠换、诱变剂、转化、转导、接合、基因工程。

２、诱变育种的基本环节有哪些？试述之。

３、比较转化、转导、接合和原生质体融合间的异同点。

第六章

1、名词解释

生长曲线、最高生长温度、最低生长温度、致死温度、水活度、好氧菌、耐氧菌、共生、

互生、拮抗、寄生。

2、微生物生长测定的方法有哪些？

3、典型生长曲线可分几个时期？各时期有何特点？

第七章

一、名词解释

低温长时消毒、高温短时消毒、超高温瞬时消毒、平酸腐败商业无菌

二、问答题

1、粮霉变的发生有什么规律？

2、微生物对食品品质的影响有哪些？

3、鲜牛乳中微生物的活动有何规律？

第一章绪论

一、什么是微生物？

二、微生物几个基本特性。

三、微生物学发展简史分几个阶段，其中代表人物是谁？主要做了什么贡献？

四、日常生活中与食品生产、藏、变质等有关的微生物问题。