蛋白质的营养课件(共20张PPT)《畜禽营养与饲料（第三版）》（高教版）.pptx

蛋白质营养

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能蛋白质是一切生命的物质基础，它和核酸均是构成一切生命活动的基础，是动物生产过程中不可代替的营养物质。动物在组织器官的生长和更新过程中，必须从饲料中不断获取蛋白质等含氮物质。因此，把饲料中的含氮化合物转变为机体蛋白质是一个重要的营养过程。饲料蛋白质进入家畜体内产生一系列变化，因家畜种类不同，其消化器官在构造上、机能上的差异，饲料蛋白质的消化与营养作用存在显著不同。

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能（一）蛋白质组成与营养生理功能1.蛋白质的组成组成蛋白质的主要元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数还含有磷、铁、铜和碘等。2.氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它在蛋白质的组成和比例决定着蛋白质营养价值的高低。构成动物体蛋白质的氨基酸有20多种，可以用通式表示为：R-CH（NH2）?COOH。

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能氨基酸数量、种类和排列顺序的变化，构成了各种各样的蛋白质，因此，蛋白质的营养实际是氨基酸的营养。植物能合成自身所需的全部氨基酸，动物蛋白虽然与植物蛋白含有相同的氨基酸，但动物自身不能全部合成。氨基酸有L型和D型两种构型。除蛋氨酸外，L型的氨基酸生物学效价比D型高，而且大多数D型氨基酸不能被动物利用或利用率很低。天然饲料中仅含易被利用的L型氨基酸。微生物能合成L型和D型两种氨基酸。化学合成的氨基酸多为D、L型混合物。

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能（一）蛋白质组成与营养生理功能2.蛋白质的营养生理功能（1）蛋白质是构成动物体最基本的物质动物的各种组织，如骨骼、肌肉、皮肤、内脏、血液、角、喙等都以蛋自质作为结构性蛋白质。除反刍动物外，饲料蛋白质几乎是惟一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。蛋白质占机体固形物的50％，它是除水分外在动物体内含量最高的物质。由于构成各组织器官的蛋白质种类不同，所以，各组织器官具有各自特异性生理功能。另外，蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能2.蛋白质的营养生理功能（2）蛋白质是动物体内功能物质的主要成分蛋白质对于生命的意义不仅在于它是生命的组成成分，更重要的是为机体提供了多种具有特殊生物学功能的物质。如在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素，具有免疫和防御机能的抗体(免疫球蛋白)都是以蛋白质为主要组成成分。另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能2.蛋白质的营养生理功能（3）蛋白质是组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，器官和组织的蛋白质的更新、损伤组织的修补等都需要蛋白质。据同位素测定，全身蛋白质经6～7个月可更新一半。另外，损伤组织的修补也需要蛋白质。（4）蛋白质可分解供能当为机体提供能量的碳水化合物及脂肪供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。提供蛋白质过多或氨基酸不平衡时，可以在肝脏、血液及肌肉中贮存一定数量，或经脱氨基作用将不含氨的部分转化成糖、脂肪或分解产热。

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能2.蛋白质的营养生理功能（5）蛋白质是遗传物质的基础当为动物的遗传物质DNA与组蛋白组合成为一种复合蛋白体——核蛋白，存在于染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息，通过自身的复制过程遗传给下一代。在DNA的复制过程中，需要30多种酶和蛋白质的参与。

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能（二）氨基酸的营养生理功能1.赖氨酸赖氨酸具有增强动物食欲、提高机体抗病力、促进生长等作用，是动物生长发育和生产所必需的营养物质，能促进动物的生长；可促进血球和免疫球蛋白的合成，增强动物的抗病能力，可促进钙、磷吸收，降低背膘厚度、增加眼肌面积和瘦肉率。饲料中缺乏赖氨酸，动物食欲减退，体况消瘦，生长停滞。骨骼钙化异常，皮下脂肪减少。红细胞中血红蛋白量减少，动物出现贫血，甚至引起肝脏病变。

一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能2.蛋氨酸又称甲硫氨酸，是动物体代谢过程中一种极为重要的甲基供体。参与肾上腺素、肌酸和胆碱的合成；在肝脏脂肪代谢过程中，参与脂蛋白的合成，将脂肪输出肝外，防止产生脂肪肝，降低胆固醇；可利用其所带的甲基，对有毒物质或药物进行甲基化而起到解毒的作用，保护肝脏，缓解铅、钴、硒和铜中毒；蛋氨酸与动物体内各种含硫化合物的代谢密切相关，具有促进被毛生长的作用；脱掉甲基后可转变为胱氨酸和半胱氨酸。缺乏蛋氨酸，食欲降低，体重减轻，生长停滞