餐饮部操作流程.docx

餐饮部操作流程

〔一〕食品原材料选购操作规程

1、食品选购人员在食品安全领导小组的组织领导下进展工作。到持有合法有效许可证的定点经营单位选购食品，建立选购台帐，逐日明细登记。

2、对选购人员必需认真学习，把握食品安全学问，具备对伪劣食品的识别力量。

3、选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,制止选购感官性特别或有毒有害物质的食品；制止选购无检疫合格证的肉类及其制品；制止选购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品;制止选购不符合食品安全标准和要求的食品。

4、选购肉类食品,必需索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件;选购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调