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焦亚硫酸钠的应用

1.防腐

焦亚硫酸钠具有显著的防腐作用。这种作用主要归功于其酸性防

腐剂特性，特别是未解离的亚硫酸成分，它能有效抑制酵母菌、霉菌

和细菌。具体来说，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸

氢根强1000倍，对啤酒酵母强100-500倍，对霉菌强100倍。此外，

二氧化硫在酸性环境下的抗微生物效果尤为出色。因此，焦亚硫酸钠

被广泛应用于食品工业，如蜜饯、饼干和糖果等，以延长产品的保质

期。

2.防褐变

焦亚硫酸钠在食品工业中主要用于防止酶促褐变。酶促褐变是一

种常见的化学反应，主要发生在水果和薯类食品中。焦亚硫酸钠作为

一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用。具体来说，

0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，而0.001%的二氧化硫则能

完全抑制酶活性。此外，焦亚硫酸钠还能消耗食品组织中的氧，起到

脱氧作用，从而进一步防止褐变。同时，亚硫酸能与葡萄糖进行加成

反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，这也是其防褐变

作用的一部分。

3.漂白

焦亚硫酸钠主要用于漂白目的。其主要成分是二氧化硫(SO2)，在

炒货行业中，为了降低成本并掩盖变质旧货的霉味，一些炒货厂会在

新货中加入糖精、香料和焦亚硫酸钠，从而提升炒货的“品质”和口

感。然而，需要注意的是，焦亚硫酸钠不仅用于漂白，还可能对人体

肝肾造成伤害，严重时甚至可能导致急性中毒。

4.抗氧化

焦亚硫酸钠具有显著的抗氧化作用。这种作用主要归功于亚硫酸

的强还原性质，它能消耗果蔬组织中的氧气并抑制氧化酶的活性。这

种机制特别有效于防止果蔬中的维生素C被氧化破坏。此外，焦亚硫

酸钠作为还原型漂白剂，能够通过还原作用使色素褪色，从而达到漂

白的效果。这种漂白作用不仅限于色素，还可以对某些食品中的三价

铁离子进行还原，防止其引起的褐变。总体来说，焦亚硫酸钠的抗氧

化作用在食品工业和化学领域都有广泛应用。

5.护色剂

焦亚硫酸钠在浅色蔬菜的加工和保鲜中起到护色剂的作用。这种

化学物质常用于如蘑菇、莲藕、马蹄、笋、山药等产品的处理，目的

是为了保持这些蔬菜原有的色泽，防止其变色。通过使用焦亚硫酸钠

溶液，可以有效地延长这些蔬菜的保鲜期，同时保持其吸引人的外观。

6.抗油脂氧化剂

焦亚硫酸钠在化妆品和护肤品中主要用作抗油脂氧化剂。其作用

是防止或减缓油脂的氧化过程，从而延长产品的保质期并保持其原有

的性能。风险系数为4，表明其相对安全，消费者可以放心使用。特别

地，对于孕妇使用也没有明显的不良影响，且该成分没有致痘性。