面包加工技术—吐司面包加工技术.pptx

起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工

吐司面包加工技术03

葡萄吐司的制作烘焙食品加工技术课程组

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作高筋粉1000g水540酵母25g全蛋50g白砂糖200g酥油80g盐10g葡萄适量改良剂5g朗姆酒适量奶粉40g配方

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作工艺流程配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤产品

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作1.配料根据配方称取原材料。高筋粉1000g水540酵母25g全蛋50g白砂糖200g酥油80g盐10g葡萄适量改良剂5g朗姆酒适量奶粉40g

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋，低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速搅拌至面团扩展阶段，最后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作3.基本发酵将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作4.分割搓圆面团发酵完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成125g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，松弛15min。

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作5.排气、整形面团松弛完成后，按压排气，整形，将面片擀成条状，从一端卷起，四个面团并排放入模具，码入烤盘。

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作6.醒发把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为75到80%，时间为2h，醒发至体积增大至2-3倍。

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作7.烤前装饰醒发完成后，将烤盘从醒发箱中移出，将蛋液均匀的刷至面包表面。

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作8.烘烤装饰完成后，把烤盘转移至烤箱中，温度设定上火140度，下火240度，烤制30min。

葡萄吐司的制作葡萄吐司的制作9.成品烤制完成后，新鲜美味的葡萄吐司就制作完成了。

起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工

吐司面包加工技术03

椰子吐司的制作烘焙食品加工技术课程组

椰子吐司的制作椰子吐司的制作配方主面高筋粉1000g酵母25g白砂糖200g盐10g改良剂5g奶粉40g水540g全蛋50g酥油80g椰蓉馅酥油1000g糖粉200g鸡蛋10g椰蓉5g

椰子吐司的制作工艺流程配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤产品椰子吐司的制作

椰子吐司的制作1.配料根据配方称取原材料。主面高筋粉1000g酵母25g白砂糖200g盐10g改良剂5g奶粉40g水540g全蛋50g酥油80g椰蓉馅酥油1000g糖粉200g鸡蛋10g椰蓉5g椰子吐司的制作

椰子吐司的制作2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋，低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速搅拌至面团扩展阶段，最后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。椰子吐司的制作

椰子吐司的制作3.基本发酵将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。椰子吐司的制作

椰子吐司的制作4.分割搓圆面团发酵完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成100g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，松弛15min。椰子吐司的制作

椰子吐司的制作5.排气、整形面团松弛完成后，按压排气，整形，将面片擀成条状，从一端卷起，四个面团并排放入模具，码入烤盘。椰子吐司的制作

椰子吐司的制作6.醒发把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为75到80%，时间为2h，醒发至体积增大至2-3倍。椰子吐司的制作

椰子吐司的制作7.椰蓉馅的制作将糖粉加入酥油中，搅拌均匀，然后加入蛋液，混匀，最后加入椰蓉，搅匀即可。椰子吐司的制作

椰子吐司的制作8.烤前装饰醒发完成后，将烤盘从醒发箱中移出，将椰蓉馅呈45度角均匀的涂在面包表面。椰子吐司的制作

椰子吐司的制作9.烘烤装饰完成后，把烤盘转移至烤箱中，温度设定上火140度，下火240度，烤制30min。椰子吐司的制作

椰子吐司的制作10.成品烤制完成后，新鲜美味的椰子吐司就制作完成了。椰子吐司的制作