卫生标准操作程序.pptxVIP

年5月26日;SSOP（SanitationStandardOperationProcedures）是卫生标准操作程序简称。

是食品企业为了满足食品安全要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施详细程序。SSOP和GMP是进行HACCP认证基础。;为确保食品在卫生状态下加工，充分确保到达GMP要求，加工厂应针对产品或生产场所制订而且实施一个书面SSOP或类似文件。

SSOP最主要是含有八个卫生方面（介不限于这八个方面）内容，加工者依据这八个主要卫生控制方面加以实施，以消除与卫生相关危害。;必要卫生条件是确保食品安全基础，

也是法律法规要求！;5.预防外来污染物污染;SSOP1:水和冰安全性;

在不能完全确保水质安全情况下，应考虑对水进行

深入处理，如采取

——物理处理：过滤、紫外线照射、臭氧

——化学处理：加氯、离子交换;每次必须包含总出水口，一年内做完全部出水口。

取样方法：先进行消毒并放水5min。

;1、去保护装置水管不能直接放在清洗、解冻、漂洗槽内；

2、水管管道不留死水区；

3、供水管道阀门不得埋于污水中；

4、深井总管出水口或储水罐等出口安装止回阀。;SSOP1:水和冰安全性;;SSOP2:食品接触面清洁;SSOP2:食品接触面清洁;;SSOP2:食品接触面清洁;SSOP2:食品接触面清洁;SSOP2:食品接触面清洁;

工作服是用来保护产品，不是保护加工人员！

;SSOP2:食品接触面清洁;SSOP3:预防交叉污染;SSOP3:预防交叉污染;;控制

不良习惯;;SSOP4:手清洁与消毒，以及卫生设施维护;;SSOP4:手清洁与消毒，以及卫生设施维护;;SSOP4:手清洁与消毒，以及卫生设施维护;;;;;SSOP6:有毒化学物品标识，存放和使用;;SSOP7:员工健康情况控制;;;SSOP8:虫害控制;;;谢谢！