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面点课心得体会

篇一：面点实践课教学体会

面点实践课教学体会

烹饪专业面点课是动手能力要求较强的课程，从教多年感

触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力

强并且需要具备较强的心理素质。我不断思考为了更好地开

展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成。我主要在四

个方面有所感悟：一、开学初，走进专业，了解社会需求。

二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项

规章制度。三、实训课课堂教学呈现。四、实训课效果检查

反馈。

近几年，我辅导学生参加省烹饪技能大赛面点项目，比

赛内容有：1、规定时间内完成和面、揉面、搓条、下剂和

擀皮；2、规定时间完成发面包子从馅心调制到包制成熟的

制作；3、自选品种制作，一般选用酥松类制品，操作复杂，

难度系数大。感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手

能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。

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通过比赛，促进我不断思考如何更好地开展教学工作，

使学生真正学有所获、学有所成，用心烘焙美味糕点，用情

创造甜蜜生活。

一、开学初，走进专业，了解社会需求

带领学生参观相关的实习单位如：熟悉的饭店或蛋糕房、

风味小吃店、面馆以及烹饪原料、食用化工原料店，深入社

会、开拓视野，使学生了解即将从事行业中的职业前景，感

受到自己努力的方向和目标，端正了学习态度，激发了学习

兴趣。

二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及

各项规章制度

1、第一节课邀请家长和孩子一起体验学习，家校合作是

最佳的教育方式，让家长用全新的态度面对孩子，同时也让

孩子感受到家长对自己的一份关爱，家长的支持是我们工作

最大的动力。

2、教师专业绝活展示，家长夸，学生赞，信任感产生，

工作顺利开展（如拉面、花色蒸饺包制）。

3、教师讲解搅拌机、烤箱、发酵箱等设备及工具的使用

方法及安全操作方法，使学生近距离亲身感受，这些设备和

工具就是我们的学习伙伴，朝夕相处的朋友，用心对待它们，

它们一定会回报我们精湛的技艺。

4、“一技在手，就业不愁”，用优秀毕业生典型事例来

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激励学生。

5、要求学生具备烹饪从业人员良好的职业道德和职业素

养，严格遵守《食品安全法》《食品卫生法》等相关法律法

规，和《实训室实操管理规定》。

篇二：面点赏析结课论文

面点赏析结课论文

首先非常感谢张老师这一个学期的悉心教导，让我在这个

学期学习到了许多关于美食方面的知识，作为一个资深吃货

的我，每次上老师的课，看美食视频的时候总是好想来上一

口，明明吃饱了的说。

对于中外饮食趣谈，课堂也很有趣。学到比较实际的蛋糕

的做法，虽然还没尝试做过，但一直很期待啊！下面我讲讲

我家乡的特色美食吧，我的家乡是个小地方——丹阳。丹

阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，省内的人应该多多

少少都知道它的两样特色：南朝石刻与黄酒，当然目前我的

同学通常会有的第一反应就是：丹阳，是眼镜之都啊。然而，

只有熟悉它的人才知道，这里还有一种虽然普通却不寻常的

食物：大麦粥。只要你尝过，就无法忘记那黄澄澄的米粥带

给你的无尽回味。说起这大麦粥的不寻常，历史上还有一

段典故。丹阳是座江南小城，著名的京杭大运河穿城而过，

因此这里早年的水运颇为发达。话说乾隆下江南时，带着文

武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南

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巡。一路经过各个大小州县，各级抚台县官们无不拿出当地

最奢华的美味佳肴来迎驾，生怕有半点怠慢。巡着巡着，

船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地

的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇

帝一行。实在没有办法，他灵机一动，派人烧了一大锅当地

百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，

乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可

口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。

吃多了大鱼大肉，偶尔尝到这样清香爽口的大麦粥当然是惊

为天物。但要是三天顿顿都以此为食，乾隆可就受不了。到

了第二日，一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要

在此地停留三日，总不能出尔反尔，于是，乾隆与嫔妃大臣

们只能喝了三天三夜的大麦粥。