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食品厂重要的给排水系统

一、食品厂配水系统

对于食品工厂来说，配水系统是至关重要的系统，影响了食品

工厂生产和工作人员生活的方方面面。

水塔以下的给水系统统称为配水系统。配水工程一般包括清水

泵房、调节水箱和水塔、室外给水管网等。如果采用城市自来水，

上述的取水泵房和给水处理均可省去，建造一个自来水贮水池（相

当于上述的清水池），以调节自来水的水量和水压（用泵）。因

此，采用自来水为水源，给水工程的主要内容即为配水工程。

清水泵房（也有的称二级水泵房）是从清水池吸水，增压送到

各车间，以完成输送水量和满足水压要求为目的。水泵的组合是配

合生产设备用水规律而选定，并配置用水泵，以保证不间断供水。

水塔是为了稳定水压和调节用水量的变化而设立的室外给水管

网主要为输水干管、支管和配水管网、闸门及消防栓等输水干管一

般采用铸铁管或预应力钢筋混凝土管。

生活饮用水的管网不得和非生活饮用水的管网直接连接，在以

生活饮用水作为生产备用水源时，应在两种管道连接处采取设两个

闸阀，并在中间加排水口等防止污染生活饮用水的措施。

在输水管道和配水管网间需设置分段检修用阀门，并在必要位

置上装设排气阀、进气阀或泄水阀。有消防给水任务的管道直径不

小于100mm，消防栓间距不大于120m。

小型食品工厂的配水系统，一般采用枝状管网。大中型厂生产

车间，今后趋向于大型化，一个车间的进水管往往分几路接入，故

多采用环状管网，以确保供水正常。

管网上的水压必须保证每个车间或建筑物的最高层用水的自由

水头不小于0.06~0.08MPa，对于水压有特殊要求的工段或设备，可

采取局部增压措施。

室外给水管线通常采用铸铁埋地敷设，管径的选择应当恰到好

处，太大了浪费管材，太小了压头损失大、动力消耗增加，为此，

管内流速应控制在经济合理的范围内。对于管道的压力降一般控制

在66.65Pa/100m之内为宜。

二、食品厂排水系统

食品厂的排出水按性质可以分为生产污水、生产废水、生活污

水、生活废水和雨水等，一般情况下，食品工厂的排水系统宜采取

污水与雨水分流排放系统，即采用两个排水系统分别排放污水与雨

水。

根据污水处理工艺的选择，有时还要将污水按污染程度再进行

细分，清浊分流，分别排至污水处理站，分质进行污水处理。排水

量的计算也采用分别计算、最后累加的方法进行。

工厂卫生是食品工厂的头等要事，而排水设施和排水效果的好

坏又直接关系到工厂卫生面貌的优劣，工艺设计人员对此应有足够

的注意。

1、生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟，或

采用带水封的地漏，明沟要有一定的宽度（200～300mm）、深度

（150～400mm）和坡度（＞1％），车间地坪的排水坡度宜为

1.5％～2.0％。

2、在进入明沟排水管道之前，应设置格栅，以截留固形物，防

止管道堵塞，垂直排水管的口径应比计算选大1～2号，以保持排水

畅通。

3、生产车间的对外排水口应加设防鼠装置，宜采用水封窨井，

而不用存水弯，以防堵塞。

4、生产车间内的卫生消毒池、地坑及电梯坑等，均需考虑排水

装置。

5、车间的对外排水尽可能考虑清浊分流，其中对含油脂或固体

残渣较多的废水（如肉类和水产加工车间），需在车间外，经沉淀

池撇油和去渣后，再接入厂区下水管。

6、室外排水也应采用清浊分流制，以减少污水处理量

7、食品工厂的厂区污水排放不得采用明沟，而必须采用埋地暗

管，若不能自流排除厂外，得采用排水泵站进行排放。

8、厂区下水管也不宜用渗水材料砌筑，一般采用混凝土管，其

管顶埋设深度一般不宜小于0.7m。由于食品工厂废水中含有固体残

渣较多，为防止淤塞，设计管道流速应大于0.8m/s，最小管径不宜

小于150mm，同时每隔一段距离应设置窨井，以便定期排除固体沉

淀污物。排水工程的设计内容包括排水管网、污水处理和利用两部

分。

排水管网汇集了各车间排出的生产污水、冷却废水、卫生间污

水和生活区排出的生活污水。借重力自流经预制混凝土管引流至厂

外城市下水道总管或直接排入河流。雨水也为排水组分中的重要部

分之一，统一由厂区道路边明沟集中后，排至厂外总下水道或附近

河流。

部分冷却废水可回收循环使用，采用有盖明渠或管道自流至热

水池循环使用。

食品工厂用水量大，排出的工业废水量也大