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摘要
本文将HACCP的基本原理应用于无花果果脯的生产过程，通过对无花果果脯的生产流程进行危害分析，分析了无花果果脯生产过程中可能会有的生物、化学、物理危害等因素，确定了原料验收、烘烤干燥为无花果果脯生产的关键控制点，并对此提出了关键控制点的关键限值、监控方法、纠正措施、验证程序等，能够将无花果果脯生产过程的危害降至最低，有效的保障无花果果脯的品质安全，促进无花果产业的发展。
关键词：无花果果脯HACCP关键控制点
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1前言
1.1研究目的与意义
无花果又名秘果、牛奶仔、天仙子、无花果[1]，属于桑科榕属，
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