食品加工技术第一章 绪论.pptx

食品加工技术;食品加工技术课程教学内容:;课程安排及要求:;模块一绪论;食品的加工概念及分类；

食品工业的重要性及特征；

食品工业的发展状况。

;;按保藏方法分类;按加工方法分;按产品特点分;食品科学;食品加工技术——应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。;引起食品腐败的原因；

食品加工的目的；

食品加工的原则。;一、引起食品腐败的原因;引起食品腐败变质的主要因素;（一）、食品保藏原则;1.控制微生物;2.控制酶和其它因素

控制微生物的方法很多也能控制酶反应及生化反应，但不一定能完全覆盖。

比如：冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热、辐射、干藏也类似

3.其他影响因素

包括昆虫、水分、氧、光可以通过包装来解决。;温度对微生物的影响;温度对微生物的影响;部分食品的水分活度值;部分微生物生长所需的极限aw值;部分食品的典型pH值;部分食品的典型pH值;微生物生长的pH范围;（二）、食品保藏技术的历史沿革;（三）、食品保藏技术的现代发展;（四）、食品保藏技术发展的特点;;二、食品工业的重要性及特征;作业：