餐厅后厨操作规范方案.docx

操作规章/说明

运行程序

值班人员上班后，预备好所使用的餐具，并留意检查和挑出未彻底清洗的破损餐具，统计昨天的营业收入和食品销售额。

糕点师或托付负责人将当天选购的原料验收并准时送到厨房。

清理卫生，检查冰箱，检查原材料库存，汇报短缺状况。

领料员收集所需调料，依据日常经营状况和标准配方，预备当天所需的面条和馅料。

撤下摊位的菜品，重布置摊位，预制各种饺子、糕点等面食。

开饭时，依据菜单，做好各种面条，装盘送至切菜口。然后，在菜单对应的菜品后面打上“√”，表示这道菜已经走了，并注明送餐员的编号。

餐后，将各种原材料存放好，摆放整齐，清理好各区域的卫生，填写“厨房选购申请表”。

值班人员或吃宵夜