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营养学概论
营养学概论
一、营养学的主要内容
营养学：是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科
学。
营养学的主要内容包括：
1、人体对营养的需要，即营养基础
2、各类食物的营养价值
3、不同人群的营养需要
4、临床营养学（疾病营养学）
5、社区营养
营养学的基本概念
营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体
生命活动的生物学过程。
营养素：食物中具有营养作用的有效成分，分六类：
宏量营养素、微量营养素
常量元素、微量元素
营养价值：指食物中所含的营养的种类和多少、比例是否恰当。如：
母乳的钙磷比例合适，孩子不易得佝偻病。
营养学的基本概念
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营养素还可分为：
1、必需营养素：不能在人体内合成或合成的数量和速度不够用，
必需从食物中获得的营养素，一共约有42种（见下页）。
2、非必需营养素：指：可以在人体内合成，而且合成的数量和
速度能够满足人体的需要，食物中缺少了也无妨的营养素。
必需营养素
碳水化合物1种：葡萄糖
必需氨基酸9种：缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。
必需脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸。
维生素14种：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、
B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、Ｃ
矿物质15种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、
铬、钴、钼。
水
二、营养与健康的关系
营养是保持人体健康最基本的条件。
营养素在体内的作用：
1、作为人体代谢的基础，提供人体从事各项活动所需要的能量。
2、作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新
与修复。
3、作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。
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如：酶、激素等。
营养过剩与营养不良
营养过剩：
营养不良：
WHO关于健康的十条标准
1．有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不
感到过分紧张与疲劳。
2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。
3．善于休息，睡眠好。
4．应变能力强，能适应外界环境的各种变化。
5．能够抵抗一般性感冒和传染病。
WHO关于健康的十条标准
6．体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。
7．眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。
8．牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血。
9．头发有光泽，无头屑。
10．肌肉丰满，皮肤有弹性。
亚健康的24种常见临床表现
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精神：乏力、疲倦、思想涣散、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、
焦虑、易受惊吓
头部、五官：头痛、眩晕、耳鸣、面痛、眼睛视物不清
四肢：四肢发凉、手足麻木、腰酸腿疼
其它：便秘、睡眠障碍、心慌、气短、出汗、晕车、起立时眼前发黑、
食欲不振
合理营养与平衡膳食
合理营养：指供给人体数量充足、质量良好、比例得当的各种食品，
以使机体生长发育正常，促进人体组织、器官的正常机能活动，提高
人体抵抗力。
平衡膳食：是指由食物构成的营养素，在一个动态的过程中，能提供
机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而引起机
体对营养素的需要和利用的不平衡。
合理营养的基本要求
摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素
摄取的食物应保持各种营养素平衡
膳食要有良好的感官性状：色香味俱全
食物要无毒无害，不受污染
合理的膳食制度，早中晚餐能量比例合理，一般30%、40%、30%。
能量
能量单位：卡、千卡、焦耳
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