餐饮服务的基本技能试题.docx

餐饮效劳的根本技能试题一、填空题

、餐饮效劳的技能包括托盘、斟酒、摆台、 、 、

等，学习和把握并奇异运用这些根本技能，是做好餐饮效劳的必要条件。

、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 或 。

、轻托托盘时，左手自然弯成 角，手掌自然形成 形。

、重托托盘时，要做到盘底不 ，盘前不 ，盘后不 。

、重托操作时，要做到平、 、 三字。

、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 不 。

、西餐分菜的挨次是 、 ，即按 、 或

、 、 ，然后其他来宾的挨次进展。

、折叠餐巾花，要视具体状况敏捷把握，力求简便、快捷、 、 。

、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 、 等