原创力文档- 1、本文档共17页，其中可免费阅读6页，需付费120金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
餐饮本钱掌握是餐饮经营治理的重要内容，由于餐饮的本钱构造制约
着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和餐厅入座率，因此，餐饮本钱掌握是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮本钱中的生产本钱和经营费用，尽量提高食品原料本钱的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更有竞争力，是保证餐饮经营效益、竞争力量的具体措施。
一、餐饮本钱概念
1、餐饮本钱的含义
餐饮本钱指制作和销售餐饮产品所发生的各项费用，它包括制作和销售菜肴的各种食品原料本钱、治理人员、厨师与效劳人员等的工资、固定资产的折旧费、食品选购和保管费、餐具和用具等低值易耗品费、燃料和能源费及其他支出等。因此，餐饮本钱
文档评论（0）