2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工试题与答案.docx

2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工真题附答案

一、单选题(70题)

1.下列包装费何者耐热性最佳（）

A.PE(聚乙烯)B.PP(聚丙烯)C.PET(聚酯)D.铝箔?

2.食品周转箱应符合()及食品卫生标准

A.安全B.环保C.副食品D.成品?

3.下列哪种因素不会影响到面粉的熟化?（）

A.空气中氧气含量B.环境温度C.面粉含水量D.溴酸钾?

4.下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变质（）

A.氢化棕榈油B.自制猪油C.化猪油D.椰子油?

5.一次发酵法可以(),提高劳动效率，生产周期为5-6小时

A.提高刑法温度B.缩短成型时间C