2023年知识考核糕点面包烘焙工考试题库及答案.docx

2023年知识考核糕点面包烘焙工考试题库及答案

一、单选题(70题)

1.一次发酵法可以(),提高劳动效率，生产周期为5-6小时

A.提高刑法温度B.缩短成型时间C.缩短生产时间D.削减烘烤时间?

2.酵母多纳滋的面团应搅至（）

A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断裂阶段?

3.以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）

A.发粉B.小苏打C.酵母D.阿摩尼亚(碳酸氢铵)?

4.椰丝瓦片之类需要造型的，必需出炉后（）

A.冷至60℃,然后造型、冷却、装箱?

B.不用急于造型，冷一段时间在规定要求造型?

C.冷至50℃,然后造型、冷却、装箱?

D.趁热做