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职业资格全省统一鉴定

营养师高级理论模拟试卷

一、单项选择题（在下列选项中只有一个正确答案

1、下列食物所含的铁何者可利用性最高？

(A)菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。

2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋

白质：

（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

3、下列那一种糖不具有还原性？

（A）麦芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖

4、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：

（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜

5、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆

碱（Acetylcholine）：

（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨

酸

6、下列的铁质何者较易吸收？

（A）ferricsulfate(B)ferroussul-fate(C)ferrous

pyropbosphate(D)ferrousfurnerate.

7、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：

（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白

质及能量

8、含钾量较多的水果为：

（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子

9、消耗高量的米易缺乏的营养素有：

（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。

10、控制体内水分与滞留的激素为：

（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。

11、B12的基本构造与：

（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非

12、缺乏VitC有哪些症状？

（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa

13、下述何者不是B1的良好来源？

（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏

14、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。

15、胰岛素中含有的矿物质元素为何？

（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？

（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.

17、海产食品含有丰富的：

（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

18、下列矿物质何者可参与脂肪运送？

（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

19、B6缺乏产的贫血症为：

（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶

性贫血。

20、卵磷脂里面含有的矿物质为：

（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。

21、血液的正常PH值是:

A、7.45-8.35B、7.35-7.45C、6.55-7.15D、4.55-5.65

22、将大豆、谷类、牛肉的食物蛋白按质量高低排序：

A、牛肉＞大豆＞谷类B、大豆＞谷类＞牛肉

C、谷类＞大豆＞牛肉D、大豆＞牛肉＞谷类

23、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？

（A）铁（B）铬（C）钠（D）碘。

24、食品的营养价值取决于：

A、食品的色香味B、食品的性质

C、食品营养素的种类、数量及相互比例D、食品的烹调

25、植物来源胡萝卜素的吸收需：

（A）胃酸（B）胰泌素（C）胆盐（D）肠液的协助。

26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在

于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

中，它是：

A、苏丹红B、二氧化硫C