餐饮业食品管理制度.docx

餐饮业食品贮存卫生治理制度

各类餐饮单位应依据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架〔柜〕等。

食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品〔如杀鼠杀虫剂、洗涤消

毒剂等〕，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

库房应用无毒、结实、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又

包括高温冷库〔冷藏库〕和低温冷库〔冷冻库〕。

常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用;必需设置机械通风设施，并应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净，清库时应做好清洁消毒工作。

冷库(包括冰箱)应留意保持清洁、准时除霜;冰箱、冰