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2023理论考试糕点面包烘焙工真题练习试卷附答案
一、单选题(70题)
1.丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A.发酵过度B.裹入油太多C.面团搅拌后未予子松弛D.配方中接受冰水?
2.起酥油按制造方法分()和全氧化型.全氧化型一般用单一的植物油氢化而成
A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型?
3.现代面包生产技术都接受(),即在面团搅拌完成前的最终阶段加入盐
A.多加盐法B.后加盐法C.不加盐法D.先加盐法?
4.下述包装材料，何者之香保存性最佳（）
A.高密度聚乙烯(HDOE)B.聚丙烯C.玻璃纸D.铝箱积层?
5.高级小西饼品尝
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